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À propos de cette activité

Gestión de pase eficaz

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Cocina Caprice
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Spain

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Gestión de pase eficaz

par Cocina Caprice
1

Empieza el servicio y el cuarto frío no ha terminado mise en place. ¿Qué haces?

2

En pleno pase, una partida se retrasa. ¿Decisión más profesional?

3

Se rompe el ritmo del pase con acumulación de platos. ¿Qué haces?

4

Falta material limpio en servicio. ¿Qué revela realmente?

5

El aceite de fritura muestra signos de degradación en pico de servicio. ¿Qué haces?

6

La parrilla está saturada y genera retrasos. ¿Qué decisión es más eficaz?

7

Detectas uso incorrecto de utensilios entre crudo y cocinado. ¿Cómo actúas?

8

Llegan muchas comandas simultáneas. ¿Qué criterio aplicas?

9

Sala presiona para acelerar tiempos. ¿Qué haces?

10

Un plato no cumple estándar de temperatura. ¿Qué haces?

11

El pase no comunica con claridad. ¿Qué consecuencia genera?

12

Se repiten errores en comandas. ¿Dónde está el problema real?

13

Se agota un producto clave en servicio. ¿Qué haces?

14

El equipo empieza a perder ritmo por estrés. ¿Qué hace un jefe eficaz?

15

Se acumulan platos terminados sin salir. ¿Qué indica?

16

Un jefe de partida no anticipa producción. ¿Qué efecto tiene?

17

Se detecta descoordinación entre partidas. ¿Qué haces?

18

Hay picos de trabajo muy irregulares. ¿Qué estrategia aplicas?

19

Se ralentiza el servicio sin causa aparente. ¿Qué analizas primero?

20

¿Qué define realmente un servicio profesional?

 
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