Test: UF0053-Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración (formación de personal)


UF0053-Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauraciónVersion en ligne quizz de repaso de la unidad formativa par liz bermeo 1 ¿Qué debe hacer el manipulador de alimentos para conseguir los objetivos propuestos? a Adquirir conocimientos en materia objeto de su trabajo: manejo de los alimentos. b Desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien a la empresa en todo momento. c Disminuir el sentido de la responsabilidad hacia los demás, por la trascen dencia del servicio que presta. d Las opciones a. y b. son correctas. 2 Para la correcta limpieza de un equipo existe una ficha, la cual contiene… a … las piezas de las que consta el equipo. b … tres columnas que indican el momento de hacerlo, el modo y el material que se precisa. c … la garantía del equipo d Las opciones a. y b. son correctas. 3 ¿Cuál es la iluminación adecuada? a La que permite trabajar de manera correcta y facilita ver la suciedad. b La de bajo consumo energético. c La que está protegida por una mampara y nunca situada encima de los alimentos. d Las opciones a. y c. son correctas 4 La prevención de los contaminantes de los alimentos… a … se basa en una correcta manipulación de los alimentos. b … es responsabilidad de las autoridades competentes. c … se realiza solamente en la fase de manipulación final del alimento. d Todas las opciones son correctas. 5 Las intoxicaciones alimentarias… a … están causadas por el consumo de alimentos que contienen sustancias tóxicas. b … incluyen el botulismo. c … son de origen bacteriano d Todas las opciones son correctas. 6 Las enfermedades de origen alimentario… a … se agrupan en infecciones, toxiinfecciones e intoxicaciones alimentarias. b … se producen por la ingestión de cualquier alimento. c . … son causadas por alimentos con contaminantes químicos d Todas las opciones son incorrectas. 7 ¿Cuál es la principal función del manipulador de alimentos? a Manipular alimentos con las manos b Entrar en contacto directo con los alimentos únicamente durante la fase de preparación de los mismos. c Tiene la responsabilidad legal de seguir todas las acciones necesarias para garantizar la salubridad de los alimentos al consumidor d Ninguna opción es correcta. 8 ¿Qué obligación deben cumplir los manipuladores de alimentos? a La obligación de recibir formación en higiene alimentaria. b La obligación de llevar bata blanca durante la jornada laboral. c Deben cumplir las normas de higiene. d Las opciones a. y c. son correctas. 9 ¿Qué incluyen los principios en los que se basa el sistema APPCC? a La identificación de peligros dentro de un proceso. b La determinación de los puntos de control crítico. c La definición de las acciones correctoras. d Todas las opciones son correctas. 10 ¿Qué beneficios obtienen las empresas que implantan un sistema APPCC? a Mejoran la calidad higiénico-sanitaria de sus productos. b Reducen las pérdidas por rechazo. c Cubren todos los tipos de peligros. d Todas las opciones son correctas. 11 Los detergentes se clasifican en… a … alcalinos, ácidos y tensoactivos. b … alcalinos, ácidos y secuestrantes. c … alcalinos, secuestrantes y tensoactivos. d … alcalinos, ácidos, tensoactivos y secuestrantes. 12 ¿Cuál es el desinfectante más utilizado? a Los clorógenos. b La lejía y la sosa. c El amoniaco y la lejía. d La sosa. 13 De las siguientes características de los desinfectantes, ¿cuál NO es correcta? a No ser corrosivos. b No ser tóxicos. c Presentar una actividad corta d Ser fácilmente solubles en agua. 14 ¿Qué criterio se sigue para el almacenamiento de los productos que no necesitan refrigeración? a No siguen las normas generales de almacenamiento. b Los alimentos deben almacenarse en zonas con altas temperaturas. c Se deben rechazar latas hinchadas, abolladas u oxidadas. d Ninguna opción es correcta 15 ¿Qué es un EPI? a Cualquier dispositivo o medio que vaya a llevar o del que vaya a disponer una persona con el objeto de que la proteja contra uno o varios riesgos que puedan amenazar su salud o seguridad. b Cualquier dispositivo o medio que vaya a llevar o del que vaya a disponer una persona con el objeto de hacer el trabajo más cómodo. c Cualquier dispositivo o medio que vaya a llevar o del que vaya a disponer una persona con el objeto de eliminar o proteger de infecciones. d Cualquier dispositivo o medio que vaya a llevar o del que vaya a disponer una persona con el objeto de agilizar el trabajo. 16 En el folleto informativo de todo EPI, debe aparecer… Escoge una o varias respuestas a … las instrucciones de almacenamiento, uso, limpieza, mantenimiento, revisión y desinfección. b … la fecha o plazo de caducidad de los EPI o de alguno de los componentes. c … el tipo de embalaje adecuado para transportar los EPI. d Todas las opciones son correctas 17 ¿Cuáles son los puntos que comprende el programa de protección personal? a Evaluación, selección, ajuste y reparación. b Evaluación, compra, formación y educación, y mantenimiento y reparación. c Evaluación, selección, ajuste, formación y educación, y mantenimiento y reparación. d Evaluación, selección, ajuste, compra, formación y educación, y manteni miento y reparación. 18 El sistema PEPS (Primero en entrar, primero en salir) se utiliza para: a Controlar la temperatura de los alimentos b Garantizar que se consuman primero los alimentos más antiguos c Evitar la contaminación cruzada d Limpiar y desinfectar las superficies 19 ¿Entre qué temperaturas se considera la “zona de peligro” para los alimentos? a 0°C – 5°C b 5°C – 65°C c 10°C – 50°C d 65°C – 100°C

1

¿Qué debe hacer el manipulador de alimentos para conseguir los objetivos propuestos?

a

Adquirir conocimientos en materia objeto de su trabajo: manejo de los alimentos.

b

Desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien a la empresa en todo momento.

c

Disminuir el sentido de la responsabilidad hacia los demás, por la trascen dencia del servicio que presta.

d

Las opciones a. y b. son correctas.

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Para la correcta limpieza de un equipo existe una ficha, la cual contiene…

a

… las piezas de las que consta el equipo.

b

… tres columnas que indican el momento de hacerlo, el modo y el material que se precisa.

c

… la garantía del equipo

d

Las opciones a. y b. son correctas.

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¿Cuál es la iluminación adecuada?

a

La que permite trabajar de manera correcta y facilita ver la suciedad.

b

La de bajo consumo energético.

c

La que está protegida por una mampara y nunca situada encima de los alimentos.

d

Las opciones a. y c. son correctas

4

La prevención de los contaminantes de los alimentos…

a

… se basa en una correcta manipulación de los alimentos.

b

… es responsabilidad de las autoridades competentes.

c

… se realiza solamente en la fase de manipulación final del alimento.

d

Todas las opciones son correctas.

5

Las intoxicaciones alimentarias…

a

… están causadas por el consumo de alimentos que contienen sustancias tóxicas.

b

… incluyen el botulismo.

c

… son de origen bacteriano

d

Todas las opciones son correctas.

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Las enfermedades de origen alimentario…

a

… se agrupan en infecciones, toxiinfecciones e intoxicaciones alimentarias.

b

… se producen por la ingestión de cualquier alimento.

c

. … son causadas por alimentos con contaminantes químicos

d

Todas las opciones son incorrectas.

7

¿Cuál es la principal función del manipulador de alimentos?

a

Manipular alimentos con las manos

b

Entrar en contacto directo con los alimentos únicamente durante la fase de preparación de los mismos.

c

Tiene la responsabilidad legal de seguir todas las acciones necesarias para garantizar la salubridad de los alimentos al consumidor

d

Ninguna opción es correcta.

8

¿Qué obligación deben cumplir los manipuladores de alimentos?

a

La obligación de recibir formación en higiene alimentaria.

b

La obligación de llevar bata blanca durante la jornada laboral.

c

Deben cumplir las normas de higiene.

d

Las opciones a. y c. son correctas.

9

¿Qué incluyen los principios en los que se basa el sistema APPCC?

a

La identificación de peligros dentro de un proceso.

b

La determinación de los puntos de control crítico.

c

La definición de las acciones correctoras.

d

Todas las opciones son correctas.

10

¿Qué beneficios obtienen las empresas que implantan un sistema APPCC?

a

Mejoran la calidad higiénico-sanitaria de sus productos.

b

Reducen las pérdidas por rechazo.

c

Cubren todos los tipos de peligros.

d

Todas las opciones son correctas.

11

Los detergentes se clasifican en…

a

… alcalinos, ácidos y tensoactivos.

b

… alcalinos, ácidos y secuestrantes.

c

… alcalinos, secuestrantes y tensoactivos.

d

… alcalinos, ácidos, tensoactivos y secuestrantes.

12

¿Cuál es el desinfectante más utilizado?

a

Los clorógenos.

b

La lejía y la sosa.

c

El amoniaco y la lejía.

d

La sosa.

13

De las siguientes características de los desinfectantes, ¿cuál NO es correcta?

a

No ser corrosivos.

b

No ser tóxicos.

c

Presentar una actividad corta

d

Ser fácilmente solubles en agua.

14

¿Qué criterio se sigue para el almacenamiento de los productos que no necesitan refrigeración?

a

No siguen las normas generales de almacenamiento.

b

Los alimentos deben almacenarse en zonas con altas temperaturas.

c

Se deben rechazar latas hinchadas, abolladas u oxidadas.

d

Ninguna opción es correcta

15

¿Qué es un EPI?

a

Cualquier dispositivo o medio que vaya a llevar o del que vaya a disponer una persona con el objeto de que la proteja contra uno o varios riesgos que puedan amenazar su salud o seguridad.

b

Cualquier dispositivo o medio que vaya a llevar o del que vaya a disponer una persona con el objeto de hacer el trabajo más cómodo.

c

Cualquier dispositivo o medio que vaya a llevar o del que vaya a disponer una persona con el objeto de eliminar o proteger de infecciones.

d

Cualquier dispositivo o medio que vaya a llevar o del que vaya a disponer una persona con el objeto de agilizar el trabajo.

16

En el folleto informativo de todo EPI, debe aparecer…

Escoge una o varias respuestas

a

… las instrucciones de almacenamiento, uso, limpieza, mantenimiento, revisión y desinfección.

b

… la fecha o plazo de caducidad de los EPI o de alguno de los componentes.

c

… el tipo de embalaje adecuado para transportar los EPI.

d

Todas las opciones son correctas

17

¿Cuáles son los puntos que comprende el programa de protección personal?

a

Evaluación, selección, ajuste y reparación.

b

Evaluación, compra, formación y educación, y mantenimiento y reparación.

c

Evaluación, selección, ajuste, formación y educación, y mantenimiento y reparación.

d

Evaluación, selección, ajuste, compra, formación y educación, y manteni miento y reparación.

18

El sistema PEPS (Primero en entrar, primero en salir) se utiliza para:

a

Controlar la temperatura de los alimentos

b

Garantizar que se consuman primero los alimentos más antiguos

c

Evitar la contaminación cruzada

d

Limpiar y desinfectar las superficies

19

¿Entre qué temperaturas se considera la “zona de peligro” para los alimentos?

a

0°C – 5°C

b

5°C – 65°C

c

10°C – 50°C

d

65°C – 100°C

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par liz bermeo

¿Qué debe hacer el manipulador de alimentos para conseguir los objetivos propuestos?

Para la correcta limpieza de un equipo existe una ficha, la cual contiene…

¿Cuál es la iluminación adecuada?

La prevención de los contaminantes de los alimentos…

Las intoxicaciones alimentarias…

Las enfermedades de origen alimentario…

¿Cuál es la principal función del manipulador de alimentos?

¿Qué obligación deben cumplir los manipuladores de alimentos?

¿Qué incluyen los principios en los que se basa el sistema APPCC?

¿Qué beneficios obtienen las empresas que implantan un sistema APPCC?

Los detergentes se clasifican en…

¿Cuál es el desinfectante más utilizado?

De las siguientes características de los desinfectantes, ¿cuál NO es correcta?

¿Qué criterio se sigue para el almacenamiento de los productos que no necesitan refrigeración?

¿Qué es un EPI?

En el folleto informativo de todo EPI, debe aparecer…

Escoge una o varias respuestas

¿Cuáles son los puntos que comprende el programa de protección personal?

El sistema PEPS (Primero en entrar, primero en salir) se utiliza para:

¿Entre qué temperaturas se considera la “zona de peligro” para los alimentos?