Materias primas. Test.

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Test de repaso. Una única opción correcta.

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Blanca

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1	Blanca 5 Avril 2026	% 63	05:16

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Materias primas. Test.


Materias primas. Test.Version en ligne Test de repaso. Una única opción correcta. par Blanca 1 ¿Cuál es la recomendación general para la adición de la mayoría de especias y condimentos durante el proceso de cocción para preservar sus características aromáticas? a Deben mezclarse siempre con la sal desde el principio para facilitar su disolución b Deben añadirse al principio de la cocción para que se amalgamen con los sabores del plato c Deben añadirse al final de las elaboraciones, salvo excepciones como el bouquet-garni. d 2 Respecto al cilantro, ¿Cuál es la principal diferencia culinaria entre sus hojas y sus semillas? a Las hojas tienen un sabor fresco anaranjado y las semillas son un ingrediente fundamental del curry. b Las hojas se usan para aromatizar ginebra y las semillas para el mojo verde. c No existe diferencia de sabor, solo cambia la textura de la elaboración final. d 3 Según la clasificación de aceites vegetales, ¿Qué característica técnica define al aceite de cacahuete en comparación con el de colza? a El de cacahuete resiste mejor la fritura con una temperatura critica de 220ºC frente a los 170ºC de máxima aconsejable de la colza. b El de colza es mas saludable por tener un 18% de ácidos grasos saturados. c El de cacahuete tiene una temperatura crítica de 185ºC y el de colza de 220ºC. d 4 ¿Cuál es el porcentaje de ácidos grasos saturados en el aceite de palmito y su estado físico a temperatura ambiente? a Contiene un 83% de saturados y es sólido a temperatura ambiente. b Contiene un 15% de saturados y es líquido para facilitar la coloración de margarinas. c Contiene un 50% de saturados y es untuoso a temperatura ambiente. d 5 En la preelaboración de la leche, ¿Qué distingue al proceso de UHT frente a la esterilización convencional? a Ambas permiten la consevación por meses, pero la UHT se envasa posteriormente en condiciones asépticas tras el calentamiento. b La leche UHT se conserva solo 72h y requiere refrigeración constante. c La esterilización convencional asegura la destrucción de microorganismos, pero la UHT no garantiza la inactividad de formas de resistencia. d 6 De acuerdo con el contenido de materia grasa, ¿Cómo se clasifica una nata que posee un 35% de lípidos? a Nata ligera b Nata c Nata doble d 7 El conjunto de hierbas conocido como 'Finas hierbas' se utiliza principalmente para aromatizar vinagres y tortillas. ¿Qué ingredientes lo componen? a Albahaca, menta, orégano y salvia. b Laurel, tomillo, perejil y romero. c Cebollino, perifollo, estragón y perejil picados. d e 8 Para que una pasta alimenticia simple pueda calificarse como de 'Calidad superior', ¿qué requisito debe cumplir según el Código Alimentario Español? a Debe presentarse siempre como pasta fresca y no desecada. b Debe poseer un porcentaje mínimo de proteína del 11%. c Debe estar elaborada exclusivamente con harina de trigo blando y agua. d Explicación 1 La mayoría de especias son volátiles y pierden su aroma si se someten a una cocción prolongada, por lo que su adición final asegura la persistencia del gusto. 2 El cilantro tienen aplicaciones muy distintas: el follaje para salsas frescas y la semilla seca para mezclas de especias como el curry. 3 El aceite de cacahuete es valorado por su estabilidad térmica y sabor neutro, superando la resistencia al calor del aceite de colza. 4 Debido a tu altísimo nivel de saturación (83%), el aceite de palmito mantienen una estructura sólida fuera del frío. 5 El sistema UHT calienta la leche y luego la envasa asépticamente, a diferencia de la esterilización que se realiza una vez envasada. 6 La denominación genérica 'nata' se aplica a productos con un porcentaje de grasa entre el 30% y el 49%. 7 Cebollino, perifollo, estragón y perejil picados son la mezcla tradicional definida para aplicaciones delicadas como tortillas y sopas. 8 El contenido proteico es el indicador legal de calidad, siendo el 11% el umbral para la calidad superior.

Vous pouvez intégrer le jeu dans un LMS compatible avec LTI 1.1 ou LTI 1.3 comme Canvas, Moodle ou Blackboard. Les scores seront ainsi automatiquement enregistrés dans le carnet de notes de la plateforme.

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Respecto al cilantro, ¿Cuál es la principal diferencia culinaria entre sus hojas y sus semillas?

Según la clasificación de aceites vegetales, ¿Qué característica técnica define al aceite de cacahuete en comparación con el de colza?

¿Cuál es el porcentaje de ácidos grasos saturados en el aceite de palmito y su estado físico a temperatura ambiente?

En la preelaboración de la leche, ¿Qué distingue al proceso de UHT frente a la esterilización convencional?

De acuerdo con el contenido de materia grasa, ¿Cómo se clasifica una nata que posee un 35% de lípidos?

El conjunto de hierbas conocido como 'Finas hierbas' se utiliza principalmente para aromatizar vinagres y tortillas. ¿Qué ingredientes lo componen?

Para que una pasta alimenticia simple pueda calificarse como de 'Calidad superior', ¿qué requisito debe cumplir según el Código Alimentario Español?

Explicación