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Roda de l'alteració bioquímica i conservació dels aliments

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Roda de l'alteració bioquímica i conservació dels aliments

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À propos de cette activité

Esbrina les paraules relacionades amb la unitat que hem treballat sobre l'alteració dels aliments i la seva conservació.

Créé par

Joana Maria Profeambclasse
Joana Maria Profeambclasse
Spain

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Roda de l'alteració bioquímica i conservació dels aliments
 

Roda de l'alteració bioquímica i conservació dels alimentsVersion en ligne

Esbrina les paraules relacionades amb la unitat que hem treballat sobre l'alteració dels aliments i la seva conservació.

par Joana Maria Profeambclasse
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Comença per A

Substàncies afegides als aliments amb una finalitat tecnològica per millorar-ne la conservació, textura o aspecte

Comença per B

Mètode d'envasament que consisteix a extreure l'aire per aturar l'oxidació

Comença per C

Reacció d'embruniment no enzimàtic que s'obté en escalfar sucres a altes temperatures

Comença per D

Compost fenòlic del plàtan que s'oxida formant taques negres per segellar ferides.

Comença per E

Alteració bioquímica que enfosqueix els aliments, pot ser de tipus enzimàtic o no enzimàtic.

Comença per F

Lípids de la membrana cel·lular que són dels primers a oxidar-se en carns i peixos frescos.

Comença per G

Sucre reductor que participa de forma ràpida en la reacció de Maillard.

Comença per H

Productes primaris de l'oxidació dels lípids que inicien la reacció destructiva en cadena

Comença per I

Primer període de l'oxidació d'un lípid on encara no es detecta l'olor a ranci.

Conté J

Paraula sense traducció al català que fa referència a un dolç tradicional a base de carabassa i mel introduït pels àrabs a la península.

Comença per L

L'aminoàcid que reacciona més ràpidament a la reacció d'embruniment no enzimàtic.

Comença per M

Cognom del químic que dóna nom a la reacció d'embruniment entre un sucre reductor i un grup amino.

Conté N

Mètode que estudia l'estabilitat d'un greix en condicions accelerades per a la predicció de la vida útil de l'aliment.

Comença per O

Gas imprescindible en l'oxidació lipídica i l'embruniment enzimàtic

Comença per P

Enzim responsable de l'embruniment en fruites, hortalisses i crustacis

Comença per Q

Substàncies de color groc o ataronjat resultants de l'oxidació ràpida dels ortodifenols.

Comença per R

Tipus de sucre necessari amb un carbonil lliure capaç d'iniciar la reacció de Maillard

Comença per S

Conservants molt eficaços contra l'embruniment, però que poden provocar al·lèrgies i atacs d'asma.

Comença per T

Substàncies naturals de la família de la vitamina E que actuen com a potents antioxidants.

Conté U

Compost cíclic que es forma per deshidratació durant l'etapa intermèdia de la reacció de Maillard i en la caramel·lització.

Comença per V

Compostos minúsculs derivats de l'oxidació (com els aldehids) que donen lloc a olors característiques com l'olor a ranci.

Comença per X

Additiu tipus poliol que té un gust dolç però que adverteix d'efectes laxants si es consumeix en excés.

Conté Y

Transposició on una cetosilamina es transforma en aldosamina durant l'etapa incolora de Maillard.

Conté Z

Tipus de colorants sintètics que requereixen un advertiment sobre possibles efectes en l'atenció infantil.

 
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