Undad II. Retroalimentacion, Cocina Profesional: Fundamentos

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Quiz sobre seguridad y organización

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GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS

Dominican Republic

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1	GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS 10 Mars 2026	% 28	28:13

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Undad II. Retroalimentacion, Cocina Profesional: Fundamentos


Undad II. Retroalimentacion, Cocina Profesional: FundamentosVersion en ligne Quiz sobre seguridad y organización par GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS 1 La brigada de cocina fue formalizada por Auguste Escoffier. Sí No 2 Las tablas codificadas por color no ayudan a prevenir contaminación cruzada. Sí No 3 El mise en place significa “todo en su lugar”. Sí No 4 La cultura de seguridad alimentaria no requiere supervisión continua. Sí No 5 El PEPS significa Primero en entrar, primero en salir (FIFO) sin efecto práctico Sí No 6 La norma ISO referenciada es ISO 9001 (no es ISO 22000). Sí No 7 El cocinero profesional solo cocina y no tiene responsabilidad sanitaria. Sí No 8 La limpieza y la desinfección son lo mismo. Sí No 9 La trazabilidad no es necesaria para la inocuidad. Sí No 10 La contaminación química se limita a detergentes y pesticidas (falta lubricantes). Sí No 11 El Steward se encarga solo de la limpieza de utensilios sin higiene. Sí No 12 La zona de peligro bacteriano va de 5 °C a 60 °C. Sí No 13 La contamina ciudad biologica no es relevante para ETA. Sí No 14 La ética culinaria no aborda el cuidado de la salud del consumidor. Sí No 15 La cocina profesional garantiza inocuidad alimentaria mediante POE y normativas. Sí No 16 El sistema PEPS significa Primaro en entrar, primero en salir (FIFO). Sí No 17 La cadena de mando no debe ser clara. Sí No 18 La temperatura de refrigeración debe ser 0 °C a 10 °C (según el texto, es 0–5 °C). Sí No 19 El plan de mise en place no afecta la eficiencia operativa. Sí No 20 Las uñas largas están permitidas por las normas de higiene. Sí No 21 El Chef Ejecutivo dirige la cocina y controla la calidad. Sí No 22 La limpieza elimina microorganismos patógenos (eso corresponde a la desinfección). Sí No 23 ISO 22000 es la norma de seguridad alimentaria mencionada. Sí No 24 La zona de peligro se establece entre 60 °C y 5 °C (orden invertido). Sí No 25 La higiene personal no requiere uniforme profesional. Sí No 26 La temperatura de mantenimiento caliente debe ser 50 °C (debe ser ≥60 °C). Sí No 27 La cocina profesional no necesita disciplina operativa. Sí No 28 La higiene personal incluye cabello recogido y uñas cortas. Sí No 29 El control de calidad es informal en la cocina profesional. Sí No

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par GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS

La brigada de cocina fue formalizada por Auguste Escoffier.

Las tablas codificadas por color no ayudan a prevenir contaminación cruzada.

El mise en place significa “todo en su lugar”.

La cultura de seguridad alimentaria no requiere supervisión continua.

El PEPS significa Primero en entrar, primero en salir (FIFO) sin efecto práctico

La norma ISO referenciada es ISO 9001 (no es ISO 22000).

El cocinero profesional solo cocina y no tiene responsabilidad sanitaria.

La limpieza y la desinfección son lo mismo.

La trazabilidad no es necesaria para la inocuidad.

La contaminación química se limita a detergentes y pesticidas (falta lubricantes).

El Steward se encarga solo de la limpieza de utensilios sin higiene.

La zona de peligro bacteriano va de 5 °C a 60 °C.

La contamina ciudad biologica no es relevante para ETA.

La ética culinaria no aborda el cuidado de la salud del consumidor.

La cocina profesional garantiza inocuidad alimentaria mediante POE y normativas.

El sistema PEPS significa Primaro en entrar, primero en salir (FIFO).

La cadena de mando no debe ser clara.

La temperatura de refrigeración debe ser 0 °C a 10 °C (según el texto, es 0–5 °C).

El plan de mise en place no afecta la eficiencia operativa.

Las uñas largas están permitidas por las normas de higiene.

El Chef Ejecutivo dirige la cocina y controla la calidad.

La limpieza elimina microorganismos patógenos (eso corresponde a la desinfección).

ISO 22000 es la norma de seguridad alimentaria mencionada.

La zona de peligro se establece entre 60 °C y 5 °C (orden invertido).

La higiene personal no requiere uniforme profesional.

La temperatura de mantenimiento caliente debe ser 50 °C (debe ser ≥60 °C).

La cocina profesional no necesita disciplina operativa.

La higiene personal incluye cabello recogido y uñas cortas.

El control de calidad es informal en la cocina profesional.