Química de los alimentos

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Química de los alimentos actividad

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DANNA CATALINA PEREIRA HERRERA

Colombia

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Química de los alimentos


Froggy Jumps Química de los alimentosVersion en ligne Química de los alimentos actividad par DANNA CATALINA PEREIRA HERRERA 1 1. ¿Qué estudia la química de los alimentos? a La producción agrícola de los alimentos. b La composición, estructura y cambios químicos de los alimentos. c Únicamente estructura, sabor y la textura de los alimentos. 2 ¿Qué reacción química ocurre cuando los aminoácidos reaccionan con azúcares a altas temperaturas generando compuestos aromáticos? a Reacción de Maillard b Oxidación lipídica c Fermentación 3 ¿Qué proceso ocurre cuando los azúcares se calientan a altas temperaturas sin participación de proteínas? a Gelatinización b Fermentación c Caramelización 4 ¿Qué sucede durante la oxidación lipídica en los alimentos? a Los azúcares se transforman en alcohol. b Las grasas reaccionan con el oxígeno produciendo rancidez. c Las proteínas cambian de color 5 ¿Cuál de los siguientes factores puede iniciar la oxidación de los alimentos? a Luz y altas temperaturas b Únicamente el calor c La ausencia de oxígeno 6 ¿Por qué la química es importante para la calidad sensorial de los alimentos? a Porque determina únicamente el valor nutricional. b Porque los compuestos químicos influyen en aroma, sabor, color y textura. c Porque evita completamente la oxidación de los alimentos 7 ¿Cuál es la principal característica de la reacción de Maillard en los alimentos? a Ocurre entre proteínas y oxígeno b Es la degradación de los lípidos por efecto del calor. c Es la reacción entre aminoácidos y azúcares a altas temperaturas

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Química de los alimentosVersion en ligne

par DANNA CATALINA PEREIRA HERRERA

1. ¿Qué estudia la química de los alimentos?

¿Qué reacción química ocurre cuando los aminoácidos reaccionan con azúcares a altas temperaturas generando compuestos aromáticos?

¿Qué proceso ocurre cuando los azúcares se calientan a altas temperaturas sin participación de proteínas?

¿Qué sucede durante la oxidación lipídica en los alimentos?

¿Cuál de los siguientes factores puede iniciar la oxidación de los alimentos?

¿Por qué la química es importante para la calidad sensorial de los alimentos?

¿Cuál es la principal característica de la reacción de Maillard en los alimentos?