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Alteración de Alimentos

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À propos de cette activité

Factores y fechas de consumo

Créé par

Spain

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Alteración de Alimentos
 

Alteración de AlimentosVersion en ligne

Factores y fechas de consumo

par Araceli Espí
1

El pH neutro impide el crecimiento de microorganismos.

2

Las alteraciones de los alimentos pueden ser físicas, biológicas o químicas.

3

La oxidación de grasas no afecta el sabor ni el olor de los alimentos.

4

El oxígeno en la atmósfera puede provocar deterioro y se apuesta por envases que reduzcan el oxígeno.

5

El marcado de fechas distingue entre caducidad y consumo preferente.

6

La higiene es la medida más efectiva para combatir las alteraciones.

7

Los aditivos alimentarios se identifican con la letra E y requieren autorización de la UE.

8

La pardeamiento puede ser enzimático o no enzimático, incluyendo Maillard y caramelización.

9

Los aditivos E siempre deben usarse en cualquier alimento sin restricciones.

10

La oxidación de grasas puede generar rancidez y cambios de sabor y color.

11

La vida útil solo se determina por la fecha de caducidad, sin considerar el almacenamiento.

12

Los insectos y parásitos pueden contaminar alimentos y causar deterioro.

13

La vida útil se refiere al tiempo durante el cual el alimento mantiene una calidad adecuada.

14

Un aw alto (>97) garantiza mayor durabilidad de los alimentos.

15

La Aw (actividad de agua) influye en el crecimiento de microorganismos.

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