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À propos de cette activité

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Créé par

Javier Bernao
Javier Bernao
Spain

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par Javier Bernao
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

trabajar una masa con las manos

Empieza por B

corte muy fino de las verduras

Empieza por C

 Dar limpieza o transparencia a una salsa, caldo o gelatina, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarificantes.

Empieza por D

Añadir vino a una asadura recién utilizada para recuperar la grasa o jugo que contenga.

Empieza por E

Empapar de almíbar y licor o vino un postre.

Empieza por F

Propiciar el crecimiento de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras, para la obtención de alimentos como yogures, miso, kimchi, entre otros.

Empieza por G

Cubrir un preparado de pastelería con azúcar fondant, mermelada, azúcar, glass, etc, y en otros casos, caramelizar azúcar en el preparado.

Empieza por H

Hacer que un liquido entre en ebullición por la acción del calor.

Contiene la I

Cortar finamente un género.

Empieza por J

corte en tiras

Empieza por L

Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina

Empieza por M

Poner géneros,, en compañía de vino, hierbas aromáticas, etc.., para conservar, aromatizar o ablandarlos.

Empieza por N

Cubrir totalmente un preparado con un líquido o salsa espesa que permanezca.

Contiene la Ñ

echar por encima un liquida a un preparado

Contiene la O

 Añadir a un preparado el liquido necesario para su cocción.

Empieza por P

Cocinar un alimento en poco aceite y baja temperatura, de esta manera conseguimos que el alimento se cocine en su propio jugo.

Empieza por Q

ingrediente del risotto

Empieza por R

Dividir un género en porciones o fracciones para su distribución.

Empieza por S

Cubrir de salsa un género

Empieza por T

Cortar limpiamente un género cocinado, especialmente grandes piezas de carnes.

Contiene la U

Moler un alimento hasta que sea homogéneo

Empieza por V

Recopilar una montaña de harina haciendo un agujero en el centro para derramar los diferentes alimentos necesarios y proceder al amasado.

Empieza por X

espesante, estabilizante y emulsionante muy potente, utilizado en la industria alimentaria para mejorar la textura de salsas, helados, batidos y productos sin gluten

Empieza por Y

mineral que contiene los mariscos

Empieza por Z

vegetal de color morado, naranja, blanco, amarilla

 
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