Operaciones unitarias en alimentos

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Quiz sobre procesos y conceptos clave

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ANGÉLICA SARAI

El Salvador

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Operaciones unitarias en alimentos


Operaciones unitarias en alimentosVersion en ligne Quiz sobre procesos y conceptos clave par ANGÉLICA SARAI 1 1. ¿Qué son las operaciones unitarias en la industria alimentaria? a Pasos específicos o procesos individuales dentro de la producción de alimentos b Únicamente procesos de cocción c Técnicas exclusivas de conservación en frío 2 ¿Cuál es uno de los objetivos principales de las operaciones unitarias? a Asegurar la higiene del alimento b Reducir el tamaño de las fábricas c Aumentar el precio del producto 3 ¿Qué es la filtración? a Es una técnica, proceso tecnológico u operación unitaria de separación b Es un método de cocción c Es un proceso de congelación 4 ¿Qué permite un proceso dentro de la industria alimentaria? a Dividirse en una serie de pasos denominados operaciones b Eliminar totalmente los nutrientes c Evitar la higiene del alimento 5 ¿En qué se basan las operaciones unitarias? a En técnicas comunes y en los mismos principios científicos b En la experiencia del consumidor c En procesos artesanales 6 ¿Qué ocurre durante la filtración? a Se hace pasar una mezcla a través de un medio poroso donde se retienen los sólidos b Fenómeno físico relacionado con el movimiento de un solvente de alta concentración 7 ¿Qué es la ósmosis? a Fenómeno físico relacionado con el movimiento de un solvente de alta concentración a uno de baja concentración a través de una membrana semipermeable b ecnología de purificación del agua que utiliza una membrana semipermeable 8 ¿Qué es la ósmosis inversa? a Tecnología de purificación del agua que utiliza una membrana semipermeable b enómeno físico relacionado con el movimiento de un solvente de alta concentración a uno de baja concentración a través de una membrana semipermeable 9 ¿Qué son las operaciones unitarias de la industria alimentaria? a B) Son únicamente procesos de comercialización b A) Son pasos específicos o procesos individuales que se llevan a cabo durante la producción, procesamiento y manipulación de alimentos c C) Son métodos exclusivos de cocción 10 ¿Qué permite un proceso dentro de la industria alimentaria? a A) Dividirse en una serie de pasos denominados operaciones b C) Evitar la higiene del alimento c B) Eliminar totalmente los nutrientes 11 ¿En qué se basan las operaciones unitarias? a A) En técnicas comunes y en los mismos principios científicos b B) En la experiencia del consumidor c C) En procesos artesanales 12 ¿Cuál es uno de los objetivos de las operaciones unitarias? a A) Asegurar la higiene del alimento b B) Reducir la producción c C) Cambiar el color del alimento 13 ¿Qué es la filtración? a B) Es un método de cocción b A) Es una técnica, proceso tecnológico u operación unitaria de separación c C) Es un proceso de congelación 14 ¿Qué ocurre durante la filtración? a A) Se hace pasar una mezcla a través de un medio poroso donde se retienen los sólidos b C) Se aplica calor directo c B) Se eliminan los líquidos 15 ¿Qué es la osmosis? a C) Método de separación por calor b A) Fenómeno físico relacionado con el movimiento de un solvente de alta concentración a uno de baja concentración a través de una membrana semipermeable c B) Proceso de evaporación rápida 16 ¿Qué es la ósmosis inversa? a C) Método de deshidratación b A) Tecnología de purificación del agua que utiliza una membrana semipermeable c B) Proceso de congelación por aire 17 ¿Qué provoca la cocción en los alimentos? a B) Elimina totalmente el agua b C) Solo cambia el color c A) Transforma física y químicamente el aspecto, la textura, la composición y el valor nutrimental por acción del calor 18 ¿Qué es la transferencia de calor? a A) Transferencia de energía de una parte a otra en virtud de una diferencia de temperatura b B) Movimiento de sólidos c C) Proceso químico irreversible 19 ¿Qué es la conducción? a A) Paso del calor por contacto directo entre un cuerpo y otro b C) Transferencia de calor por fluidos c B) Emisión de energía en ondas 20 ¿Qué es la radiación? a A) Emisión de energía desde la superficie de un cuerpo b C) Transferencia de calor solo en líquidos c B) Paso del calor por contacto 21 ¿Qué es la convección? a B) Transferencia de calor por contacto directo b C) Emisión de energía electromagnética c A) La energía se transmite por medio de fluidos como el aire o el agua 22 ¿En qué se basa la congelación de los alimentos? a A) En la solidificación del agua contenida en estos b C) En la fermentación c B) En la evaporación del agua 23 ¿Qué es el congelamiento por aire? a B) Uso de superficies metálicas frías b A) Uso de aire frío en movimiento para congelar rápidamente los alimentos c C) Uso de gases criogénicos 24 ¿Qué caracteriza al congelamiento por contacto? a A) Los alimentos se colocan sobre una superficie fría para transferir el calor b C) Se utiliza aire caliente c B) Se usan gases extremadamente fríos 25 ¿Qué es el congelamiento criogénico? a A) Método de congelación extremadamente rápido que utiliza gases criogénicos b C) Deshidratación por calor c B) Congelación lenta por aire 26 ¿Qué ocurre en la cristalización lenta? a C) No se forman cristales b B) Se forman cristales pequeños c A) Se forman grandes cristales de hielo que rompen las paredes celulares 27 ¿Cuál es el objetivo de la deshidratación? a A) Eliminar la mayor cantidad de agua presente en los alimentos b C) Mejorar el color c B) Aumentar la humedad 28 ¿Qué es la liofilización? a A) Proceso en el que se congela el alimento y se elimina el agua por sublimación al vacío b C) Método de envasado c B) Proceso de cocción lenta

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par ANGÉLICA SARAI

1. ¿Qué son las operaciones unitarias en la industria alimentaria?

¿Cuál es uno de los objetivos principales de las operaciones unitarias?

¿Qué es la filtración?

¿Qué permite un proceso dentro de la industria alimentaria?

¿En qué se basan las operaciones unitarias?

¿Qué ocurre durante la filtración?

¿Qué es la ósmosis?

¿Qué es la ósmosis inversa?

¿Qué son las operaciones unitarias de la industria alimentaria?

¿Qué permite un proceso dentro de la industria alimentaria?

¿En qué se basan las operaciones unitarias?

¿Cuál es uno de los objetivos de las operaciones unitarias?

¿Qué es la filtración?

¿Qué ocurre durante la filtración?

¿Qué es la osmosis?

¿Qué es la ósmosis inversa?

¿Qué provoca la cocción en los alimentos?

¿Qué es la transferencia de calor?

¿Qué es la conducción?

¿Qué es la radiación?

¿Qué es la convección?

¿En qué se basa la congelación de los alimentos?

¿Qué es el congelamiento por aire?

¿Qué caracteriza al congelamiento por contacto?

¿Qué es el congelamiento criogénico?

¿Qué ocurre en la cristalización lenta?

¿Cuál es el objetivo de la deshidratación?

¿Qué es la liofilización?