auxiliar de servicios tema 7, local de cocina, parte 1Version en ligne
tema 7 parte 1
1
¿de que depende la gestion de una cocina colectividades?
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cuando la gestion del servicio de cocina en un centro la lleva a cabo una empresa publica o privada, contratada por el centro para tal fin, decidimos que pertenece a la modalidad de explotacion de:
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¿como se denomina al servicio de cocina cuando la comida se elabora en las instalaciones propias de una empresa privada, y es transportada y distribuida en el mismo por el personal de la institucion sanitaria?
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¿que zona de la estructura del area de cocina no se ubica propiamente en la cocina central?
5
¿cuantar partidas basicamente existen en la organizacion de la cocina para colectividades?
6
¿como se denomina tambien al grupo de la cocina catalogado "cuarto frio"?
7
¿que partida poseera camaras frigorificas, con departamentos separados para carnes, pescados y hortalizas?
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¿en que partida es frecuente que no se disponga de cocina para la elaboracion de algunos platos, que posteriormente se sirvan frios, aunque luego vuelvan a la misma despues de pasar por otra?
9
¿donde existiran rustideras como dotacion de partida de unidad de cocina?
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¿cual de estas consideras que es la ultima etapa que se lleva a cabo en la cocina centralizada?
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¿que se logra con el uso de carros termicos adecuados y vehiculos de transportes acondicionados cuando haya que llevar la comida preparada en la cocina central a otras instituciones sanitarias mas o menos cercanas que no disponen del servicio?
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¿que sistema de servicio de cocina dedicado a colectividades en general, es el mas empleado en la actualidad al mejorar la calidad de producto?
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¿que dato no es una ventaja de la cocina centralizada?
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¿donde se manipula los alimentos en la cocina centralizada?
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¿que dato es falso respecto a la higiene y manipulacion de alimentos en la cocina centralizada?
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¿que caracteristica es incorrecta de la cocina centralizada?
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respecto a la ventilacion de la cocina centralizada todo sera cierto, excepto que:
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¿que actividades en la cocoina centralizada deben mantener unas condiciones extremas de limpieza y sin riesgos para el paciente?
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¿que requisito debe cumplir el sistema de cocina centralizada para su buen funcionamiento?
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el concepto de "marcha adelante" en el sistema de cocina centralizada significa:
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¿con que tipo de locales no pueden comunicar directamente las dependencias o instalaciones de la unidad de cocina?
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con el principio de marcha adelante:
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¿que actividades de estas requieren de un especial grado de limpieza para evitar la contaminacion de los alimentos?
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¿que actividades de estas realizadas profesional y adecuadamente no deben generar contaminacion?
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todo lo que se expone de los circuitos sucio/limpio en cocina es falso, excepto:
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¿que partida elabora corrientemente los segundos platos y los platos "fuertes"?
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¿cuantas categorias de cocina poseera cada partida en la organizacion de la cocina?
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el propio diseño del local se hara teniendo en cuenta siempre:
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¿que funcion no realiza la partida de despenseros?
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¿quienes determinan en primer lugar el espacio, y por tanto la distribucion, numero y tamaño de los equipos en la cocina?
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¿a que principio atendera la manera en la que se debe hacer la distribucion de equipos en la cocina?
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¿cual de estas sera la ultima zona dde la cocina al final del proceso?
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¿donde se ubicara la zona de recepcion en la cocina?
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¿que factores pueden influir en las condiciones ambientales de las camaras frigorificas en la zona de almacenamiento de la cocina?
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la zona de desperdicios y basura estara aparte de todas las zonas de la cocina y solo se comunicara con la zona de:
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la zona de elaboracion en la cocina puede llamarse tambien zona de:
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¿donde se realiza el racionado de la comida, emplatado, distribucion y servicio en la cocina?
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¿que utiles o equipos de la cocina se encenderan o conectaran en el momento de su uso?
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cuando el avance es siempre en el mismo sentido, de forma tal que la entrada de la materia prima y la salida de los alimentos elaborados estan dispuestas en lugares opuestos se dice que la distribucion de la cocina centralizada es:
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¿como se denomina la distribucion segun esten las secciones de la cocina cuando la entrada de la materia prima y la salida de los platos elaborados se disponen lugares opuestos, el avance es en un sentido, pero en algun punto se produce un angulo para aprovechar el espacio?
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