Adivina el tipo de aditivo
1
Son aquellos que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad
sin modificar sustancialmente sus otras propiedades, como el sabor. .
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Aportan
cuerpo y aumentan la estabilidad.
Alguno de ellos, los gelificantes, tienen la
peculiaridad de formar geles, formando una red tridimensional dentro del líquido
2
Son aditivos que permiten que ingredientes que no son solubles
entre sí se mantengan estables sin separarse (lo que se suele denominar emulsión).
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La lecitina, de los más usados, se obtiene de la yema de huevo o por refinamiento
del aceite de soja o girasol,
Forman parte de muchos alimentos, usándose en la
industria alimentaria para facilitar la mezcla homogénea entre ingredientes, evitar
que las grasas se separen y un largo etcétera de funciones.
3
Son sustancias que aportan color, o aumentan su intensidad, o devuelven el color original de los productos, ayudando a que éste se mantenga durante toda la vida útil del alimento.
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Se emplean con el objeto de adaptarse a las preferencias del consumidor, ya que el color es uno de los principales atributos para la preferencia del alimento.
Pueden ser de origen natural, como curcumina (anaranjado) o la clorofila (verdoso), o artificial como la tartrazina (amarillo anaranjado), el Azul patentado o el Negro brillante BN.
4
Son sustancias con poco olor y sabor por sí solos, cuya función es potenciar el sabor de otros componentes presentes.
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El glutamato monosódico (E-621) es el más utilizado y uno de los más problemáticos.
Se utiliza en una gran cantidad de alimentos, como procesados, congelados, especias, sopas envasadas, aliños, productos cárnicos y pescados, en aperitivos salados, patatas fritas, etc.
5
Cualquier sustancia que edulcora, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable.
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Pueden ser naturales como la azúcar o la miel o sintéticos como la sacarina, asparmato, etc.
La mayoría bajos en calorías son de origen artificial, aunque la estevia tiene cero calorías y su origen es vegetal.
6
Son sustancias químicas con propiedades aromáticas y capacidad de reforzar o enmascarar el aroma y/o el sabor de los alimentos.
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Los hay de origen natural (el limoneno extraído de los cítricos o el extracto de regaliz)
Los hay sintéticos como el ciclohexanoato de alilo, que se utiliza como aroma de piña o la vainillina.
7
En general se utiliza en bebidas refrescantes, zumos, conservas vegetales, galletas, pan, cerveza, etc.
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Los principales son el ácido cítrico, el ácido acético (vinagre), el ácido ascórbico, el ácido láctico, el ácido fosfórico y el ácido tartárico.
A las bebidas se les suele añadir con el propósito de modificar la sensación de dulzor producida por el azúcar.
8
Son sustancias, de origen natural o artificial, que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del crecimiento de microorganismos patógenos que puedan provocar intoxicaciones.
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Los de origen natural son por ejemplo: la sal, el azúcar, el vinagre, etc.
Entre los artificiales encontramos: propionato de calcio, el nitrato de sodio, sulfitos, nitritos y nitratos y ácido cítrico.
9
Son las sustancias que impiden o retrasan la oxidación y el enranciamiento provocados por la acción del aire o la luz.
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Estos aditivos evitan que los procesos de oxidación alteren el color, olor, sabor e incluso también las propiedades nutricionales de los alimentos.
El ácido cítrico, el ácido ascórbico, vitamina C, y los tocoferoles son ejemplos de aditivos antioxidantes.
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