Formación para manipuladores de alimentos

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Comprender los tipos de contaminación alimentaria, los factores que la favorecen y el papel crucial del manipulador en la prevención de riesgos.

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Fernando

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Formación para manipuladores de alimentosVersion en ligne Comprender los tipos de contaminación alimentaria, los factores que la favorecen y el papel crucial del manipulador en la prevención de riesgos. par Fernando 1 ¿Qué tipo de contaminación puede sufrir un alimento? Escoge una o varias respuestas a Microbiológica b Química c Física 2 ¿Qué necesita un microorganismo para multiplicarse? a Nutrientes b Temperatura c Humedad d Tiempo e Agruparse 3 ¿Todos los microorganismos causan enfermedades? a No, algunos producen beneficios al alimento como el yogur b Los que producen enfermedades se llaman patógenos c Todos producen enfermedades 4 ¿Cómo llegan los microorganismos al alimento? a Nunca pueden llegar al alimento b De manera natural pero se multiplican por prácticas incorrectas c A través del manipulador 5 ¿Qué podemos hacer para evitar que los microorganismos se reproduzcan? a Una vez que llega al alimento, nada podemos hacer b Mantener el alimento a temperaturas frías por debajo de los 5ºC c Calentar el alimento por encima de los 63ºC 6 ¿Cuál es la temperatura en la que los microorganismos se reproducen más rápido? a 6-63ºC b 0-6ºC c 63-100ºC 7 Cuando congelamos un alimento a Las bacterias se mueren b Las bacterias cesan su actividad, pero siguen allí c Se prolonga la vida útil del producto 8 Cuando calentamos un producto por encima de 70ºC a Se mueren todas las bacterias b Quedan algunas bacterias y tenemos que enfriarlo rápidamente c Quedan algunas bacterias, pero no importa el tiempo que tardemos en enfriarlo 9 La actividad de agua de un producto a No influye en el crecimiento de bacterias b Cuanto menor actividad de agua, menos crecen las bacterias c Crecen mejor las bacterias en la mermelada que en el pescado. 10 Sobre el PH a El ph 7 es neutro b No Influye en la conservación de los alimentos c Mide el grado de acidez o alcalinidad d Cuanto más ácido, las bacterias crecen peor. 11 ¿Cuál es la finalidad de aplicar un plan APPCC? a Proporcionar comida segura a los consumidores b No sirve para nada c Es un requisito legal necesario d 12 ¿Cuál de las siguientes prácticas se consideran buenas prácticas de manipulación? a Lavarse las manos b Evitar la contaminación cruzada c Pelo recogido d Uniforme limpio e Dar un paseo f Zapato cómodo 13 ¿Cuándo se puede producir la contaminación cruzada? a Durante la preparación de los alimentos b Durante el almacenamiento c Cuando se lo come el cliente 14 ¿Cómo se produce la contaminación cruzada durante la preparación de alimentos? a A través de las manos del manipulador que no se ha lavado las manos adecuadamente b A través de utensilios usados en productos crudos y luego en productos cocinados c Por usar utensilios poco afilados 15 ¿Cómo se produce la contaminación cruzada durante el almacenamiento? a Por acción del frío b Por almacenar productos sin proteger 16 Selecciona las respuestas verdaderas: a La limpieza elimina los microorganismos b La desinfección destruye los microorganismos c Sin una limpieza previa la desinfección no tendrá efecto d Se deben almacenar los productos químicos separados de los alimentos 17 ¿Cuál de las siguientes prácticas son buenas prácticas de manipulación? a Mantener los alimentos a las temperaturas adecuadas b Separar los alimentos crudos de los cocinados c Comer en la cocina d Lavar y desinfectar utensilios y superficies e Lavarse las manos cada vez que es necesario f Llevar el pelo sin recoger completamente 18 ¿Es importante rellenar la Lista Diaria de la Comida Segura (LDCS) a Con hacerlo algunos días es suficiente b Es imprescindible hacer a diario ya que garantizan que sirvamos comida segura a nuestros clientes. c Falsificar los datos control en un requerimiento legal se podría convertir en una falta grave si hubiera alguna intoxicación 19 ¿Es importante evitar la presencia de plagas donde se manipulan o exponen? a Si, ya que pueden contaminar los alimentos b Si son pocos insectos no es un problema importante c Es importante solo por la imagen que damos a nuestros clientes 20 ¿Cómo deben ser los contenedores de residuos? a Lavables para que no huelan b Con tapa c Cierre no manual para evitar tocar la tapa con las manos y tener que lavarse las manos. 21 ¿Es importante controlar la calidad del agua que entra en nuestras instalaciones? a No, porque al venir de la red pública seguro que está bien b Sí, porque hace un recorrido por la tuberías internas y grifos donde se podría contaminar c Sí, porque se usa como ingrediente d No, porque el agua tiene pocos microorganismos e Sí, porque se usa para lavar las manos y hacer la limpieza y desinfección 22 ¿Para qué se usa la trazabilidad? a Para identificar el eslabón anterior y posterior b Para identificar el nombre del producto 23 ¿De qué es obligatorio informar al consumidor en un restaurante? a PVP b Cantidad neta c Número de lote d Alérgenos e intolerancias

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par Fernando

¿Qué tipo de contaminación puede sufrir un alimento?

¿Qué necesita un microorganismo para multiplicarse?

¿Todos los microorganismos causan enfermedades?

¿Cómo llegan los microorganismos al alimento?

¿Qué podemos hacer para evitar que los microorganismos se reproduzcan?

¿Cuál es la temperatura en la que los microorganismos se reproducen más rápido?

Cuando congelamos un alimento

Cuando calentamos un producto por encima de 70ºC

La actividad de agua de un producto

Sobre el PH

¿Cuál es la finalidad de aplicar un plan APPCC?

¿Cuál de las siguientes prácticas se consideran buenas prácticas de manipulación?

¿Cuándo se puede producir la contaminación cruzada?

¿Cómo se produce la contaminación cruzada durante la preparación de alimentos?

¿Cómo se produce la contaminación cruzada durante el almacenamiento?

Selecciona las respuestas verdaderas:

¿Cuál de las siguientes prácticas son buenas prácticas de manipulación?

¿Es importante rellenar la Lista Diaria de la Comida Segura (LDCS)

¿Es importante evitar la presencia de plagas donde se manipulan o exponen?

¿Cómo deben ser los contenedores de residuos?

¿Es importante controlar la calidad del agua que entra en nuestras instalaciones?

¿Para qué se usa la trazabilidad?

¿De qué es obligatorio informar al consumidor en un restaurante?