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Sur la piste des Sauces

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À propos de cette activité

Quiz sur les bases des sauces.

Créé par

Dmytro SHANDRENKO
Dmytro SHANDRENKO
France

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Sur la piste des SaucesVersion en ligne

Quiz sur les bases des sauces.

par Dmytro SHANDRENKO
1

Si une sauce Hollandaise tourne (se démonte), que faut-il éviter de faire ?

2

Quelle est la couleur d'un roux pour une sauce Béchamel ?

3

Quelle est la base d'une sauce béchamel?

4

Quelle technique sert à lier une sauce sans épaissir excessivement?

5

Comment appelle-t-on une sauce issue d'une réduction longue?

6

Quelle sauce est une émulsion chaude typique?

7

Que fait-on avec un roux blond?

8

Quelle est une fonction du beurre monté dans une sauce?

9

Quelle technique produit une émulsion froide?

10

Quel ingrédient est typiquement utilisé pour déglacer une poêle?

 
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