Ordonner les Lettres Control de Calidad de Chocolatería (en inglés)Version en ligne Ordena conceptos clave de QA en chocolatería. par camila Gómez covilla 1 Proceso para estabilizar la manteca de cacao y lograr brillo y crocancia. E I G M N R P E T 2 Evaluación de aspecto, aroma, sabor y sensación en boca mediante un panel entrenado. S R I O Y A S A E N S Y L S N 3 Propiedades percibidas al morder y masticar, como dureza y brix o suavidad. X R T U E T E 4 Reflejo luminoso que indica buena cristalización y acabado superficial. E N S H I 5 Prácticas de limpieza y saneamiento para evitar contaminación y microorganismos. E N I G Y E H 6 Selección de porciones representativas para inspección y análisis de calidad. A P I L S M G N 7 Registro de origen, procesos y lotes para garantizar la historia del producto. Y L I I A R T A B E T C 8 Proporción de agua residual que afecta la vida útil y la firmeza del producto. O R U T S M I E
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