Relier Pairs REGIÓN ORINOQUIAVersion en ligne Gastronomía de la region Orinoquia. par Lorena Segura 1 Pez típico de la orinoquia preparado en grasa de cerdo. 2 Es una de las técnicas más singulares de cocina en el mundo, donde la idea es utilizar el calor indirecto del fuego para obtener un proceso de cocción lento en el que los alimento se cocinan en sus propios jugos, lo que sería un estofado perfecto, la diferencia radica en que se cocina en la tierra, se abre un hoyo en la tierra a unos 20 cms aproximadamente y poner allí (Pescado o carne, yuca, plátano, verduras sazonados y otros ingredientes que se quieran, se envuelven en hojas de bijao o plátano se amarran con piola o cabuya) listo para prepararlo, se cubre el hueco con la misma tierra que saco y encima se enciende una hoguera que se consuma durante dos horas aproximadamente. 3 4 5 Tipo de Sopa reconocida de esta region. 6 MAPA REGIÓN ORINOQUIA Grupo Indígena Achagua CACHAPA
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