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Pizza conmigo: ¿Por qué la pizza es tan rica?

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Pizza conmigo: ¿Por qué la pizza es tan rica?

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À propos de cette activité

La ciencia nos hace apreciar todas las transformaciones que permiten que la pizza sea ese plato tan tan sabroso que disfrutamos todos. ¡Adelante!

Créé par

Ciencia Viva
Ciencia Viva
Argentina

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La ciencia nos hace apreciar todas las transformaciones que permiten que la pizza sea ese plato tan tan sabroso que disfrutamos todos. ¡Adelante!

par Ciencia Viva
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1

Gracias al amasado:

2

¿Qué tipo de organismos son las levaduras?

3

¿Cuál es la reacción que permite que la masa leude?

4

Teniendo en cuenta el pH de la salsa de tomate y las reacciones que vimos en este volumen, expliquen por qué la masa por debajo permanece blanca, mientras que los borden se doran.

Respuesta escrita

5

¿Por qué se agrega bicarbonato de sodio?

Selecciona una o varias respuestas

6

¿Por qué debe acidificarse el medio? ¿Qué ocurre con las proteínas del suero?

Respuesta escrita

7

Sobre las reacciones de Maillard, es INCORRECTO:

8

Al cocinar la pizza de muzzarella, las reacciones de Maillard solo ocurren en el borde de la masa.

Selecciona una o varias respuestas

Explicación

Recuerden que las reacciones de Maillard se inhiben en medio ácido.

Las caseínas requieren de un medio ácido para desnaturalizarse, y esto se aprovecha para la elaboración del queso. Además, se utilizan las enzimas del cuajo. Las proteínas del suero se desnaturalizan por calor.

 
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