Compléter La farinaVersion en ligne Completa les següents afirmacions referents a la farina en pastisseria par Ana Amorós Picó 1 tenacitat proteïnes l'extensibilitat elàstiques fluixa força blat alveograme aigua midó La farina és l'element clau en la formació de les masses en rebosteria i està composta principalment per i . És el producte que s'obté per la mòlta del encara que també s'obté de la mòlta d'altres cereals i fruits secs . Hi ha dues classes de blats que donen lloc a dues classes de farina : farina de i farina . La farina de força , en tenir major percentatge de proteïnes , dóna masses més i amb més capacitat de retenir . Els fabricants de farines indiquen la força ( W ) , ( L ) i la ( P ) i representen aquestes característiques en gràfiques anomenades
Créer jeu