Manipulación de alimentos

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Celia Cairon

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Manipulación de alimentosVersion en ligne Test de opción múltiple par Celia Cairon 1 El control de los alimentos debe hacerse a En su origen b Durante su preparación o elaboración c Durante su comercialización o venta d Durante todas las etapas de la cadena alimentaria 2 Un alimento puede ser perjudicial para la salud a Cuando está desecado b Cuando contiene bacterias c Cuando tiene aditivos d Cuando está congelado 3 Cuando un alimento está contaminado a Se ve a simple vista b Tiene un olor característico c Puede pasar inadvertido d Cambia de color 4 ¿Qué ocurre cuando se consumen alimentos que contienen bacterias? a Que pueden producir una enfermedad b Que siempre producen una enfermedad c Nada si las bacterias están en pequeña cantidad d Hay que ir corriendo al hospital 5 En un local de manipulación de alimentos no debe haber a Ratas e insectos b Animales domésticos c Ningún tipo de animal d Solo perros 6 Al refrigerar un alimento, las bacterias que pudiese contener: a Se inactivan b Se mueren c No se inmutan d Proliferan 7 Si un alimento está contaminado a Hará enfermar a todos los que lo consuman b Podrá hacer que algunos individuos que lo consuman enfermen c No llegará a ser consumido, ya que a simple vista se podrá detectar que está contaminado d Nos daremos cuenta de que está contaminado por el olor 8 ¿Por qué preparar los platos con mucha antelación puede ser una causa de aparición de enfermedades alimentarias? a Porque pueden proliferar en ellos bacterias dañinas. b Porque se puede alterar su color, olor y sabor c Porque antes de consumirlos habrá que calentarlos de nuevo d Porque se enfrían 9 Los alimentos crudos y los alimentos cocinados: a Deben almacenarse por separado b Pueden almacenarse juntos siempre que estén refrigerados c No se deben almacenar durante tiempos superiores a 24 horas 10 De las siguientes medidas señala las que se consideran BÁSICAS para evitar la contaminación de los alimentos: Escoge una o varias respuestas a Cocinarlos a la temperatura adecuada b Separara alimentos crudos de alimentos cocinados c Cortar los alimentos en pequeñas porciones d Lavar las manos y limpiar las superficies de trabajo e Enfriar rápidamente los alimentos preparados f Mantenerlos en atmósferas controladas 11 Para la elaboración de cremas a base de huevo: a Podrán utilizarse huevos crudos siempre que estén limpios e intactos y procedan de un centro o comercio autorizado b Deberá utilizarse huevo pasterizado si no es posible alcanzar una temperatura suficiente para la destrucción de los gérmenes patógenos c Nunca podrán utilizarse huevos. Será mejor utilizar preparados industriales 12 El gusano Anisakis se encuentra con frecuencia en los pescados. ¿Cuál de los siguientes métodos lo destruye? a El cocinado b Cocinado y congelación c La congelación d Refrigerándolo 13 La exposición de pescados fresco sobre hojas de verdura: a Da firmeza a la carne b Debe evitarse c Mantiene su frescura d Intensifica el sabor 14 El frío es un método eficaz para evitar la proliferación de los gérmenes que pueda contener el pescado a Verdadero b Falso 15 Utilizar agua contaminada para regar vegetales a No importa, ya que las plantas la filtran y depuran cuando la absorben b Puede contaminarlos y hacerlos no aptos para el consumo c Contamina únicamente las especies de hojas verdes como la lechuga 16 ¿En qué condiciones de temperatura se ha de almacenar la leche hasta su procesamiento en la fábrica? a Temperatura inferior a 15ºC b Temperatura inferior a 4ºC c Cualquier temperatura siempre que se mantenga en recipientes cerrados d A temperatura ambiente 17 ¿Pueden desarrollarse gérmenes en la leche o en los productos lácteos después de haberlos sometido a un tratamiento térmico? a Sí b No 18 Cuando se procesan vegetales, el principal riesgo de contaminación microbiológica se debe a: a Una manipulación incorrecta o falta de higiene del personal b Utilizar utensilios y recipientes de madera c El medio ambiente 19 La eliminación de gérmenes patógenos en la leche y productos lácteos se consigue: a Con homogeneización y normalización b Con tratamiento térmico c Con todos los tratamientos mencionados 20 Durante el almacenamiento de leche UHT el principal riesgo de contaminación se debe a: a Mantener temperaturas superiores a 6ºC b Las pérdidas de estanqueidad de los envases c La colocación de los envases directamente en el suelo d la contaminación cruzada 21 A un establecimiento de comidas preparadas, el pescado fresco debe llegar: a Antes de la apertura del establecimiento b Envasado al vacío c Cubierto de hielo o refrigerado d En cajas de madera 22 En las salsas a base de huevo preparadas en frío: a Se utilizarán huevos frescos de buena calidad que no hayan pasado la fecha de caducidad b Se utilizarán huevos caseros c Se utilizarán ovoproductos pasteurizados d Se utilizaran huevos XL 23 Los aditivos que se añaden a las bebidas: a Pueden añadirse sin peligro siempre que estén autorizados b Son totalmente inocuos ya que se diluyen nada más añadirlos c Pueden ser peligrosos si se añaden en dosis incorrectas d Son saludables y seguros en cualquier dosificación 24 Al cargar y descargar de un vehículo envases de bebidas: a Se hará protegiéndolos de la contaminación b Se hará lo más rápido posible c Se mantendrán las botellas ligeramente inclinadas d No se necesita trato especial al estar envasados 25 En una carnicería pueden venderse algunos de los siguientes productos sin etiquetar: a Pollos caseros b Conejos caseros c Corderos matados en casa, menores de 3 meses d No puede venderse ninguno de estos productos 26 El transporte de canales de carne debe hacerse: a En vehículos exclusivos para este fin b Siempre bajo congelación c En recipientes de plástico no tóxico d Solo durante la noche 27 Los productos cárnicos pueden almacenarse sobre el suelo: a Siempre que se encuentre limpio y desinfectado b Si están envasados c En ninguna circunstancia d Por espacios cortos de tiempo 28 ¿Cuál es el principal peligro asociado a la recepción de productos en un comercio minorista? a La contaminación por ambientes sucios b Que el alimento nos llegue alterado o contaminado c No existe peligro de contaminación durante la recepción de alimentos d 29 Los productos NO PERECEDEROS pueden almacenarse directamente sobre el suelo: a Sí, si están envasados b Sí, si el suelo está limpio c No, nunca d Solo por poco tiempo 30 Si un manipulador tose durante su trabajo: a Ha de tener la precaución de poner la mano delante de la boca b Ha de ladear la cabeza, utilizar pañuelos de papel de un solo uso y lavarse después las manos c Tendrá a mano un pañuelo de tela limpio para cubrirse la boca cada vez que lo haga d Se cubrirá la boca con el codo y continuará trabajando 31 Un manipulador de alimentos ha de llevar un cubre cabezas efectivo a Si tiene el pelo largo b Cuando sufra caída de pelo c Siempre d Bastará con llevar el pelo recogido 32 ¿Cuál de los siguientes materiales debería evitarse en los utensilios utilizados para manipulación de alimentos? a Plástico b Metal c Madera d Todos son recomendables 33 ¿Qué harías para desechar aceite de freír usado? a Meterlo en un recipiente hermético y depositarlo en un contenedor específico o entregarlo a una empresa de recogida autorizada b Tirarlo por el desagüe del fregadero c Congelarlo y tirarlo al cubo de la basura d Tirarlo al jardín 34 El APPCC es un sistema de autocontrol que únicamente se puede aplicar en empresas de gran tamaño a Verdadero b Falso 35 ¿De quién es competencia la aplicación del sistema APPCC en un establecimiento? a De la Administración b De la propia empresa o establecimiento c Del cliente d Del gobierno central 36 ¿Quién debe diseñar un sistema APPCC? a Los padres de alumnos b El manipulador implicado en cada caso c El empresario d Personas debidamente formadas y con suficiente experiencia

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par Celia Cairon

El control de los alimentos debe hacerse

Un alimento puede ser perjudicial para la salud

Cuando un alimento está contaminado

¿Qué ocurre cuando se consumen alimentos que contienen bacterias?

En un local de manipulación de alimentos no debe haber

Al refrigerar un alimento, las bacterias que pudiese contener:

Si un alimento está contaminado

¿Por qué preparar los platos con mucha antelación puede ser una causa de aparición de enfermedades alimentarias?

Los alimentos crudos y los alimentos cocinados:

De las siguientes medidas señala las que se consideran BÁSICAS para evitar la contaminación de los alimentos:

Para la elaboración de cremas a base de huevo:

El gusano Anisakis se encuentra con frecuencia en los pescados. ¿Cuál de los siguientes métodos lo destruye?

La exposición de pescados fresco sobre hojas de verdura:

El frío es un método eficaz para evitar la proliferación de los gérmenes que pueda contener el pescado

Utilizar agua contaminada para regar vegetales

¿En qué condiciones de temperatura se ha de almacenar la leche hasta su procesamiento en la fábrica?

¿Pueden desarrollarse gérmenes en la leche o en los productos lácteos después de haberlos sometido a un tratamiento térmico?

Cuando se procesan vegetales, el principal riesgo de contaminación microbiológica se debe a:

La eliminación de gérmenes patógenos en la leche y productos lácteos se consigue:

Durante el almacenamiento de leche UHT el principal riesgo de contaminación se debe a:

A un establecimiento de comidas preparadas, el pescado fresco debe llegar:

En las salsas a base de huevo preparadas en frío:

Los aditivos que se añaden a las bebidas:

Al cargar y descargar de un vehículo envases de bebidas:

En una carnicería pueden venderse algunos de los siguientes productos sin etiquetar:

El transporte de canales de carne debe hacerse:

Los productos cárnicos pueden almacenarse sobre el suelo:

¿Cuál es el principal peligro asociado a la recepción de productos en un comercio minorista?

Los productos NO PERECEDEROS pueden almacenarse directamente sobre el suelo:

Si un manipulador tose durante su trabajo:

Un manipulador de alimentos ha de llevar un cubre cabezas efectivo

¿Cuál de los siguientes materiales debería evitarse en los utensilios utilizados para manipulación de alimentos?

¿Qué harías para desechar aceite de freír usado?

El APPCC es un sistema de autocontrol que únicamente se puede aplicar en empresas de gran tamaño

¿De quién es competencia la aplicación del sistema APPCC en un establecimiento?

¿Quién debe diseñar un sistema APPCC?