HACCP Básico OPERACIONES 2025

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Reforzar los conocimientos de inocuidad como parte complementaria a la capacitación que presenta elementos de importancia como, compromiso y responsabilidad que se tiene en todos los niveles para elaborar alimentos inocuos, construcción básica del sistema de Seguridad Alimentaria y fomento a la cultura de inocuidad.

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Edith Acosta

Mexico

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HACCP Básico OPERACIONES 2025Version en ligne Reforzar los conocimientos de inocuidad como parte complementaria a la capacitación que presenta elementos de importancia como, compromiso y responsabilidad que se tiene en todos los niveles para elaborar alimentos inocuos, construcción básica del sistema de Seguridad Alimentaria y fomento a la cultura de inocuidad. par Edith Acosta 1 Es un ejemplo de la actividad de monitoreo: a Registrar la temperatura alcanzada en el proceso. b Revisar que la calibración del termómetro este vigente. c Realizar un estudio de microbiología al producto que alcanzó la temperatura crítica. 2 El HACCP evalúa los peligros FISICOS / QUÍMICOS y ... a FRAUDULENTOS b SENSORIALES c MICROBIOLÓGICOS 3 El significado de HACCP es: a Análisis y Control Preventivo de Riesgos para Alimentos para el Consumo Humano b Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control c Análisis y Control Preventivo de Riesgos 4 El objetivo del HACCP es: a Prevenir defectos de calidad. b Prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable los peligros. c Eliminar rechazos. 5 Son los criterios que separan lo aceptable de lo inaceptable: a Punto de Control b Límite Operacional c Límites Críticos 6 Cuando aseguramos que un producto no dañará la salud de un consumidor; nos referimos al concepto de: a INOCUIDAD b CALIDAD c NORMATIVIDAD 7 La desviación en el algún PCC puede provocar: a Daño al consumidor, reclamaciones, problemas legales. b Ningún daño si refiere a un problema de calidad. c Revision del PCC con mayor frecuencia. 8 Ejemplo de Puntos Críticos de Control: a Filtrado/Tamizado durante el envasado & T° en etapa de cocción b Control de pH en los preparados de fruta c La forma de adición de Ingredientes en los equipos. 9 Procedimiento que debe seguir después de que ocurre una desviación. a Notificar a Coordinador/Supervisor b Cambio o corrección del dispositivo / Pasar el PT nuevamente por el PCC. c Registrar la actividad / Realizar análisis causa raíz - Establecer plan de acción preventivo-correctivo. d TODAS las anteriores. 10 Definición de Peligro a Una propiedad física, química o biológica que puede causar un daño inaceptable a la salud del consumidor. b Requisitos mínimos de higiene en plantas de alimentos. c Es la posibilidad de que un alimento cause daño a la salud del consumidor. 11 ¿Cuál es la frecuencia de monitoreo de los PCC que se aplica en todas las familias y/o PT´s.? a Antes y después del envasado b Después del envasado 12 ¿Cuál es la temperatura y tiempo requerido como PCC? a 74°C / 15 seg. b 75°C / 10 seg. c 70°C / 15 min. 13 Un pedazo de rafia, plástico, cabello, se considera un peligro de INOCUIDAD. a FALSO b VERDADERO 14 ¿En qué familia se monitorea el PCC de cocción? a SABORES b POLVOS c PREPARADOS DE FRUTA 15 El detector de metales es un PCC para ciertos clientes específicos ya que es su requerimiento. a VERDADERO b FALSO

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par Edith Acosta

Es un ejemplo de la actividad de monitoreo:

El HACCP evalúa los peligros FISICOS / QUÍMICOS y ...

El significado de HACCP es:

El objetivo del HACCP es:

Son los criterios que separan lo aceptable de lo inaceptable:

Cuando aseguramos que un producto no dañará la salud de un consumidor; nos referimos al concepto de:

La desviación en el algún PCC puede provocar:

Ejemplo de Puntos Críticos de Control:

Procedimiento que debe seguir después de que ocurre una desviación.

Definición de Peligro

¿Cuál es la frecuencia de monitoreo de los PCC que se aplica en todas las familias y/o PT´s.?

¿Cuál es la temperatura y tiempo requerido como PCC?

Un pedazo de rafia, plástico, cabello, se considera un peligro de INOCUIDAD.

¿En qué familia se monitorea el PCC de cocción?

El detector de metales es un PCC para ciertos clientes específicos ya que es su requerimiento.