M1CRABIALOGI 5

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PARA UN TEN

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Fran Arastey

Spain

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#	Jeux	Précision	temps
1	AitorAlfonsoC 23 Mai 2025	% 100	02:52
2	Fran Arastey 22 Mai 2025	% 97	04:23

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M1CRABIALOGI 5Version en ligne PARA UN TEN par Fran Arastey 1 ¿Qué cambios pueden ocurrir en el volumen de un alimento durante la cocción? a Pérdida de agua y aumento de volumen. b Pérdida de agua y disminución de volumen. c Aumento de grasa y disminución de volumen. d Ganancia de agua y aumento de volumen. 2 ¿Qué es la restauración diferida? a Cuando los alimentos cocinados esperan un período de tiempo antes de ser servidos. b Un método de cocción lenta. c La preparación de alimentos que se sirven directamente en el comedor. d Un tipo de restauración sin fines de lucro. 3 ¿Cuál es un ejemplo de una técnica culinaria donde predomina la conducción como mecanismo de transmisión de calor? a Freír. b Asado al horno. c Hervir. d Asado a la plancha. 4 ¿Qué tipo de cocción es adecuado para asar a la parrilla? a Radiación b Inducción. c Conducción. d Convección. 5 ¿Cuál es el principio de marcha hacia adelante en la cocina? a Trabajar para que todos los procesos en la cocina se realicen de manera ordenada. b Controlar la temperatura adecuada en cada zona de la cocina. c Evitar la contaminación cruzada entre productos frescos y cocidos. d Evitar la creación de corrientes de aire en la cocina. 6 ¿Qué tipo de cocción se produce cuando se introduce el alimento en un medio de cocción caliente? a Convección. b Conducción. c Inducción. d Radiación. 7 ¿Qué zona de la cocina se encarga de emplatar y envasar al vacío? a Zona de cocción. b Zona de distribución. c Zona de acabado. d Zona de lavado. 8 ¿Cuál es una característica de la inducción como método de transmisión de calor? a Requiere contacto directo entre el alimento y la fuente de calor. b Se basa en la transferencia de calor a través de ondas energéticas. c Se genera calor en el recipiente y luego se transmite al alimento. d Se calienta la superficie directamente. 9 ¿Qué es la restauración colectiva? a La preparación de alimentos para eventos especiales. b La preparación de alimentos para ser consumidos por grupos de personas. c La elaboración de comidas gourmet. d La venta de alimentos en pequeñas cantidades. 10 ¿Cuál es una medida de higiene personal importante para los manipuladores de alimentos? a Usar ropa de calle mientras se trabaja en la cocina. b Usar joyas llamativas. c Lavar las manos regularmente y mantener una buena higiene personal. d Tener cortes o heridas expuestas mientras se manipulan alimentos. 11 ¿Cuál es un ejemplo de una operación de preparación de carne? a Pelar. b Hervir. c Asar. d Filetear. 12 ¿Qué técnica de preparación se recomienda para evitar la contaminación cruzada en la cocina? a Utilizar el mismo cuchillo para cortar carne cruda y verduras. b Usar tablas diferentes para diferentes tipos de alimentos. c Mezclar todos los alimentos en una tabla para ahorrar tiempo. d Limpiar las tablas de cortar con agua fría después de cada uso. 13 ¿Cuál es una fuente de calor para la cocción? a Electricidad. b Sal. c Aire caliente. d Agua. 14 ¿Cuál es una de las partes del cuerpo humano a las que se debe prestar especial atención en la manipulación de alimentos? a La nariz. b Los codos. c Los pies. d Los hombros. 15 ¿Cuál es un objetivo del troceado en frutas, verduras y hortalizas? a Incrementar el tamaño de las partículas para facilitar la digestión. b Aumentar la relación superficie-volumen para mejorar el tratamiento térmico. c Evitar la oxidación de los alimentos. d Reducir el sabor de los alimentos. 16 ¿Cuál es el objetivo de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en relación con los manipuladores de alimentos? a Elaborar recetas saludables. b Supervisar la calidad de los alimentos en los restaurantes. c Establecer normas para la higiene en la cocina. d Facilitar orientación sobre la formación de los manipuladores de alimentos. 17 ¿Qué medida de higiene se aplica en la zona de acabado para esterilizar el aire? a Filtros de aire con presión positiva. b Desinfección con productos químicos. c Limpieza con agua caliente. d Uso de guantes desechables. 18 ¿Cuál es una medida de seguridad para evitar riesgos en la cocina? a Utilizar cuchillos afilados. b No utilizar guantes al manipular objetos calientes. c Dejar los cables eléctricos desenrollados en el suelo. d Mantener las superficies de trabajo limpias y secas. 19 ¿Cuál es una característica de la restauración colectiva por su fin comercial? a Se lleva a cabo en lugares como colegios y hospitales. b Está destinada a la venta al por menor. c Es gestionada por empresas de restauración con fines lucrativos. d No tiene fines de lucro. 20 ¿Qué cambios pueden ocurrir en la consistencia de un alimento durante la cocción? a Aumento de volumen. b Pérdida de agua. c Endurecimiento o gelatinización. d Cambio de color. 21 ¿Qué temperatura se recomienda alcanzar en el lavado de vajilla automático para desinfectar? a 100ºC. b 90ºC. c 70ºC. d 50ºC. 22 ¿Qué es la tecnología culinaria? a Un enfoque de la tecnología de los alimentos para la transformación culinaria. b El estudio de los procesos físicos y químicos en la cocina. c La parte de la gastronomía relacionada con la elaboración de recetas. d Un método para mejorar la presentación de los platos. 23 ¿Cuál es uno de los objetivos de la tecnología culinaria? a Mejorar el sabor de los alimentos. b Reducir el tiempo de preparación de los alimentos. c Establecer condiciones para garantizar la calidad nutritiva, sanitaria y sensorial. d Crear platos visualmente atractivos. 24 ¿Qué tipo de almacenamiento requieren los alimentos no perecederos? a Almacenamiento en seco a temperatura ambiente. b Almacenamiento en congelación. c Almacenamiento en frío. d Almacenamiento en la despensa. 25 ¿Qué tipo de cocción se recomienda para mantener la temperatura por debajo de 30ºC en la cocina? a Hervido. b Ninguna de las anteriores c Asado. d Fritura. 26 ¿Cuál es un ejemplo de una técnica culinaria donde predomina la radiación como mecanismo de transmisión de calor? a Asado al horno. b Fritura por inmersión. c Asado a la parrilla. d Hervir. 27 ¿Cuál es un mecanismo de transmisión de calor que ocurre en líquidos y gases? a Convección. b Conducción. c Inducción. d Radiación. 28 ¿Qué tipo de distribución de alimentos se realiza en la restauración diferida? a A través de una cocina satélite b Directa al comedor c En la cocina principal d Ninguna de las anterior 29 ¿Qué tipo de tratamiento térmico es la cocción? a Una transformación física y química causada por el calor. b Un proceso químico c Una reacción biológica d Un método de deshidratación 30 ¿Qué tipo de cocción se produce cuando el alimento entra en contacto directo con la fuente de calor? a Conducción. b Convección c Radiación d Inducción

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¿Qué es la restauración diferida?

¿Cuál es un ejemplo de una técnica culinaria donde predomina la conducción como mecanismo de transmisión de calor?

¿Qué tipo de cocción es adecuado para asar a la parrilla?

¿Cuál es el principio de marcha hacia adelante en la cocina?

¿Qué tipo de cocción se produce cuando se introduce el alimento en un medio de cocción caliente?

¿Qué zona de la cocina se encarga de emplatar y envasar al vacío?

¿Cuál es una característica de la inducción como método de transmisión de calor?

¿Qué es la restauración colectiva?

¿Cuál es una medida de higiene personal importante para los manipuladores de alimentos?

¿Cuál es un ejemplo de una operación de preparación de carne?

¿Qué técnica de preparación se recomienda para evitar la contaminación cruzada en la cocina?

¿Cuál es una fuente de calor para la cocción?

¿Cuál es una de las partes del cuerpo humano a las que se debe prestar especial atención en la manipulación de alimentos?

¿Cuál es un objetivo del troceado en frutas, verduras y hortalizas?

¿Cuál es el objetivo de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en relación con los manipuladores de alimentos?

¿Qué medida de higiene se aplica en la zona de acabado para esterilizar el aire?

¿Cuál es una medida de seguridad para evitar riesgos en la cocina?

¿Cuál es una característica de la restauración colectiva por su fin comercial?

¿Qué cambios pueden ocurrir en la consistencia de un alimento durante la cocción?

¿Qué temperatura se recomienda alcanzar en el lavado de vajilla automático para desinfectar?

¿Qué es la tecnología culinaria?

¿Cuál es uno de los objetivos de la tecnología culinaria?

¿Qué tipo de almacenamiento requieren los alimentos no perecederos?

¿Qué tipo de cocción se recomienda para mantener la temperatura por debajo de 30ºC en la cocina?

¿Cuál es un ejemplo de una técnica culinaria donde predomina la radiación como mecanismo de transmisión de calor?

¿Cuál es un mecanismo de transmisión de calor que ocurre en líquidos y gases?

¿Qué tipo de distribución de alimentos se realiza en la restauración diferida?

¿Qué tipo de tratamiento térmico es la cocción?

¿Qué tipo de cocción se produce cuando el alimento entra en contacto directo con la fuente de calor?