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L'olio di Venafro - Esercizio cloze - Livello C1-C2

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par Vaghelis Kassos
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L'olio di Venafro

L'olio di oliva è un vanto assoluto dell'Italia ed è stato prodotto , conosciuto e apprezzato fin tempi dell'antica Roma . Gli antichi romani amavano i cibi prelibati che provenivano da parte del Mediterraneo . Sulle tavole dei ricchi non mancare il vino Falerno della Campania , il grano dell ? Apulia , il miele greco del monte Imetto , il formaggio " Vatusicus " di latte vaccino prodotto sulle Alpi e il " garum " , la salsa di pesce salato , preparato in Spagna . Per riguarda l'olio , secondo i romani il migliore proveniva da Venafro , ai piedi del massiccio delle Mainarde , in Molise . Gli autori antichi erano tutti concordi : l ? olio di Venafro era il più pregiato per bontà e profumo . Non solo , a quel tempo a Venafro la coltivazione dell'olivo raggiunse livelli tali rendere questa città famosa in tutto il mondo allora conosciuto . L ? olio di Venafro nell'antichità era chiamato " Aurino " , a del colore aureo , giallo oro , che lo caratterizzava .
L'olio , ottenuto spremitura delle olive al giusto grado di maturazione , risultava di colore verde chiaro , tendente al giallo oro , e con un profumo fruttato che rendeva particolarmente apprezzato . Presso gli antichi romani , l'olio nella vita quotidiana era considerato un ingrediente indispensabile . Non si usava soltanto come condimento in cucina , anche per la cura del corpo , essendo considerato segreto di longevità . Si narra inoltre che i profumieri della città di Capua si servivano dell ? olio di Venafro per preparare i migliori profumi e unguenti da utilizzare soprattutto terme . Ma l'olio d'oliva era anche importante per la cura del corpo dei defunti . Infatti , negli archeologici condotti in Molise sono stati ritrovati piccoli contenitori da olio profumato che veniva usato per l ? unzione delle salme . Il paesaggio della Piana di Venafro è tutt'oggi dominato dalla presenza olivi secolari . Nel 2008 è stato istituito il Parco Regionale dell'Olivo di Venafro , la prima area protetta dedicata all'olivo , unica nel suo nel Mediterraneo . La sua creazione ha l'obiettivo di promuovere e conservare la coltivazione tradizionale dell'oliva . Le tecniche di raccolta sono ancora oggi quelle di tempo per non danneggiare né la pianta né il frutto . La raccolta viene fatta mano direttamente dalle piante e i frutti caduti spontaneamente per il vento o per sopraggiunta maturazione vengono invece lasciati a terra , per evitare di alterare il sapore e la qualità dell ? olio . Entro massimo dodici ore raccolta , le olive vengono portate al frantoio per la trasformazione finale in olio .

 
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