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Juego de Desencriptación: Encapsulación de Alimentos

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Descubre términos clave sobre la conservación y protección de productos alimenticios.

Créé par

Jose Alejandro Zipa

Colombia

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Juego de Desencriptación: Encapsulación de Alimentos


Ordonner les Lettres Juego de Desencriptación: Encapsulación de AlimentosVersion en ligne Descubre términos clave sobre la conservación y protección de productos alimenticios. par Jose Alejandro Zipa 1 Se usan grasas o ceras como recubrimiento, que se solidifican al enfriar. N I O A I A F R Ó I E E R N R O S M E S T P N P 2 La emulsión pasa por moldes y se solidifica en contacto con líquidos fríos o deshidratantes. R N Ó T X U E S I 3 El material se incluye en cristales de sacarosa durante su nucleación. Se obtienen cápsulas granulares con buena fluidez. Ó S L O Z C I A R C I N A T I C 4 Deshidratación a baja temperatura y presión. Conserva compuestos volátiles y genera cápsulas porosas. L L I N I Z I I O F A Ó C 5 Se emulsiona una proteína gelificante con el material central. Al variar el pH o temperatura, se forma una cápsula por precipitación. A N E L O I C A C E S C 6 El más utilizado y económico. Forma cápsulas al evaporarse el agua de una emulsión atomizada en aire caliente. Produce microcápsulas de ~100 µm. A N S Ó C S S P I D A P O E O R E R 7 Combina el material central y el recubrimiento en un extrusor. Crea una matriz vítrea sin poros, que libera el contenido según humedad y temperatura. U I S I R S Ó Ó U E X F N N T 8 Utilizado con partículas sólidas. El recubrimiento se aplica en capas delgadas en una corriente de aire ascendente. E D Z C I I O L D H A L O U F 9 Uso de β-ciclodextrina, que encapsula compuestos en su interior hidrofóbico. Aprobado en Japón y Europa del Este. S L L I O M U R N E A Ó C N U L C I 10 Usa vesículas lipídicas. Aplicado primero en farmacia y luego en cosmética. Permite modular propiedades como estabilidad y liberación. I S P M L O A O S