Ruleta de paraules tècniques culinàriesVersion en ligne
Diverses preguntes sobre el mòdul de tècniques culinàries
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Z
Empieza por
A
una elaboració amb base de gelatina que envolta altres ingredients com carn, peix i hortalisses.
Empieza por
B
Remenar algun ingredient de manera energètica que incorpori l’aire i obtenir una textura cremosa.
Empieza por
C
Sotmetre un producte alimentari a l’operació de preservar a baixa temperatura.
Empieza por
D
El demi glacé és una salsa espanyola reduïda als 2/3 del seu volum i, si aquest el reduïm a la meitat, el cridarem glacé (el que traduiríem per meitat gelatina i gelatina, respectivament
Empieza por
E
Posar els elements cuinats al plat de manera atractiva amb de servir-lo
Contiene la
F
Refreda algun aliment per tallar-li la cocció
Empieza por
G
Acció de daurar al forn o a la salamandra determinades elaboracions que solen estar empolvorades amb formatge, pa ratllat o mantega amb la finalitat de daurar la superfície
Contiene la
H
Salsa feta a base d’alls, julivert, pebrot picant, sal, oli i vinagre, utilitzada per a condimentar la carn, típica de l’Argentina
Contiene la
I
Tècnica culinària típica de Catalunya que s’utilitza per a potenciar i espessir algunes elaboracions. Els ingredients principals son pa fregit, fruits secs, all i julivert. A vegades es pot afegir comí canyella o fins i tot xocolata.
Contiene la
J
Tècnica culinària, s'utilitza una mica de greix a la paella, una font de calor alta i fent moviments constants amb aquesta tècnica aconseguim l'exterior daurat mantenir-lo sucós a l'interior.
Contiene la
L
La tècnica d'utilitzar líquids (com vi, aigua, brou o fins i tot sucs de fruites) per dissoldre els cristalls caramel·litzats o "fons" que queden a la base d'una paella.
Contiene la
M
Condimentar alguna cosa amb per ex:- sal, oli, vinagre…
Contiene la
N
Barreja de clara ou, carn picada i herbes aromàtiques, la seva finalitat es clarificar normalment els brous per aconseguir un consomé
Contiene la
O
Conjunt d'herbes aromàtiques normalment es posa en una fulla de porro i es lliga amb un fil, per donar gust a brous o guisats etc..
Empieza por
P
Tècnica de cocció aplicada generalment a peixos. Consisteix a fer un paquet amb paper d’alumini en el qual s’introdueix l’ingredient principal, les verdures i les herbes aromàtiques. Una vegada tancat es posa en el forn i es cou amb els seus sucs.
Contiene la
Q
Passar a estat líquid qualsevol hortalissa o verdura mitjançant trituració amb liquadora
Contiene la
R
Procediment que té com a finalitat extreure els principis solubles d'unes certes substàncies com a hortalisses, espècies o herbes de condimentació
Contiene la
S
És una tècnica de cocció lenta en la qual els aliments (generalment carn, verdures i llegums) es cuinen a foc suau dins d’un recipient tapat amb una quantitat moderada de líquid (aigua, brou, vi, etc.).
Contiene la
T
Preparació amb carn crua que és pica molt fina i es condimenta amb cogombre tapessis ceba tendra i julivert, tot picat i amb mostassa, brandi, salsa Perrins i quètxup.
Contiene la
U
Lligam compost per mantega i farina a parts iguals normalment entre 60g i 100g depèn la textura que busquem serveix per multitud de elaboracions, si la farina està més o menys torrada sera un roux clar, ros o fosc
Contiene la
V
Coure al caliu o al la brasa un producte, especialment verdures o hortalisses
Contiene la
X
És una tècnica de conservació i cocció que submergeix aliments en vinagre, oli i espècies, allargant la seva durada i potenciant el sabor.
Contiene la
Z
fer prendre l’aspecte i la consistència del caramel.
|
International Phonetic Alphabet to help spell words on the phone