1
Es el proceso a "rigor" que se debe hacer en la res y el cerdo después del sacrificio
2
Se le conoce así a la grasa que se encuentra ubicada por fuera del tejido muscular.
3
Proteína de la carne que es parte responsable del color rojo
4
Es el tejido que se encarga las diferentes piezas de tejido muscular
5
Es un corte que se identifica con los cortes de primera categoría aun cuando no se encuentra ubicado en el lomo de la res.
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Es un corte de segunda categoría
7
Se le conoce así a la grasa que se encuentra entre las fibras musculares
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Es un subproducto que se obtiene de la sangre de la res cocinada
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Es un corte de tercera categoría
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Corte que se obtiene de la punta del cuarto trasero de la res y que se identifica como corte de primera categoría
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Es el corte mas magro de la res
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Es un corte de primera categoría
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Tejido que determina la estructura de la parte que denominamos "carne"
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Tejido responsable de la suavidad final de la carne cocinada y que aporta sabor y suavidad
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Reacción que se produce al exponer la carne a contacto directo con el calor produciendo la caramelización de las proteínas
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