Relier Pairs Mermas y desperdiciosVersion en ligne Dinámica de mermas y desperdicios par David López 1 Merma organica 2 Merma 3 Porcionado incorrecto 4 Procesos de cocción incorrectos 5 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios 6 Desperdicios 7 Almacenamiento inapropiado 8 Sobrestock 9 Compostaje y reciclaje 10 Optimizacion del uso de ingredientes 11 Técnicas culinarias eficientes Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente Cáscaras de plátano Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro
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