Relier Pairs Mermas y desperdiciosVersion en ligne Dinámica de mermas y desperdicios par David López 1 Merma organica 2 Merma 3 Porcionado incorrecto 4 Desperdicios 5 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios 6 Compostaje y reciclaje 7 Optimizacion del uso de ingredientes 8 Almacenamiento inapropiado 9 Sobrestock 10 Procesos de cocción incorrectos 11 Técnicas culinarias eficientes La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado Cáscaras de plátano Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente
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