Relier Pairs Mermas y desperdiciosVersion en ligne Dinámica de mermas y desperdicios par David López 1 Sobrestock 2 Técnicas culinarias eficientes 3 Desperdicios 4 Procesos de cocción incorrectos 5 Optimizacion del uso de ingredientes 6 Porcionado incorrecto 7 Merma organica 8 Compostaje y reciclaje 9 Almacenamiento inapropiado 10 Merma 11 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios Cáscaras de plátano Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes
Créer jeu