Relier Pairs Mermas y desperdiciosVersion en ligne Dinámica de mermas y desperdicios par David López 1 Sobrestock 2 Procesos de cocción incorrectos 3 Compostaje y reciclaje 4 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios 5 Almacenamiento inapropiado 6 Técnicas culinarias eficientes 7 Merma 8 Optimizacion del uso de ingredientes 9 Desperdicios 10 Merma organica 11 Porcionado incorrecto Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente Cáscaras de plátano Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro
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