Relier Pairs Mermas y desperdiciosVersion en ligne Dinámica de mermas y desperdicios par David López 1 Merma 2 Merma organica 3 Desperdicios 4 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios 5 Procesos de cocción incorrectos 6 Compostaje y reciclaje 7 Optimizacion del uso de ingredientes 8 Técnicas culinarias eficientes 9 Almacenamiento inapropiado 10 Sobrestock 11 Porcionado incorrecto Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes Cáscaras de plátano La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente
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