Relier Pairs Mermas y desperdiciosVersion en ligne Dinámica de mermas y desperdicios par David López 1 Procesos de cocción incorrectos 2 Compostaje y reciclaje 3 Técnicas culinarias eficientes 4 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios 5 Merma 6 Almacenamiento inapropiado 7 Optimizacion del uso de ingredientes 8 Porcionado incorrecto 9 Merma organica 10 Sobrestock 11 Desperdicios Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes Cáscaras de plátano Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente
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