Relier Pairs Mermas y desperdiciosVersion en ligne Dinámica de mermas y desperdicios par David López 1 Porcionado incorrecto 2 Procesos de cocción incorrectos 3 Almacenamiento inapropiado 4 Técnicas culinarias eficientes 5 Sobrestock 6 Merma 7 Compostaje y reciclaje 8 Optimizacion del uso de ingredientes 9 Desperdicios 10 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios 11 Merma organica Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente Cáscaras de plátano Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente
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