PRODUCCIÓN DE PAN

Mots Croisés

Por medio de esta actividad los estudiantes de grado once reforzaran los conocimientos básicos para el ingreso a la planta de producción.

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À propos de Mots Croisés

Âge recommandé: 15 ans

4 fois fait

Créé par

LILI WAGNER

Colombia

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Mots Croisés PRODUCCIÓN DE PANVersion en ligne Por medio de esta actividad los estudiantes de grado once reforzaran los conocimientos básicos para el ingreso a la planta de producción. par LILI WAGNER 1 Esto permite que las piezas leven, que se expanda el volumen y se defina el aroma. 2 Comienza al final del amasado y puede realizarse en la misma batea amasadora. El tiempo de fermentación será de unos 15-30 minutos. Esta etapa del proceso es critica para la obtención de un pan con características aromáticas optimas ( Se debe tapar con nylon para que la masa no se seque) 3 Acción que se realiza después del descanso de la masa, se separa en bollos a los que se le da la forma y el tamaño del tipo de pan. 4 Una vez armados los bollos, se colocan sobre las bandejas, que deben ser previamente untadas con grasa, margarina u otro material desmoldante para que la masa no se pegue, salvo que se cuente con bandejas con recubrimiento antiadherente; protegiendo las piezas de masa para evitar que se sequen. 5 Se realizará entre 180 y 260°C, en una atmósfera rica en vapor de agua. Las características de tiempo y temperatura de cocción dependerán del profesional panadero y del tipo de pan, ya que es la experiencia que demuestra la mejor forma de cocción. 6 La masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas cada vez mas pequeñas y obtener una miga más uniforme, un pan más compacto, de corteza brillante y miga mas clara. 7 Acción que se realiza sobre una superficie para que el pan termine de desarrollarse y no se fracture. 8 Etapa clave y decisoria para la calidad en el pan. Durante este proceso los componentes de la harina (almidón, proteínas, grasas, cenizas y enzimas) pierden su individualidad y junto con sus demás ingredientes, van a dotar a la masa de unas características plásticas (fuerza y equilibrio). 9 Después del refinado se dejara descansar la masa aproximadamente durante 10 minutos, sobre una mesa tapada, con un nylon (limpio y desinfectado), esto permitirá que la masa se relaje, facilitando una mejor división y armado. 10 Pesar todos los ingredientes y medir los líquidos utilizando la balanza y recipiente con escala de medidas respectivamente, no deberá hacerse por aproximación ni utilizando la medida de la pizca, el puñado. Esta etapa es importante para mantener la calidad del producto. 3 2 6 1 4 7 5 8 9 10

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