Mots Croisés Le vocabulaire professionnel en charcuterie-traiteur - 1Version en ligne Retrouver le vocabulaire professionnel utilisé au laboratoire de charcuterie-traiteur à partir des définitions proposées. par Béa J 1 Puit que l'on fait dans un tas de farine 2 Saupoudrer de farine un plan de travail ou une abaisse de pâte afin d'éviter qu'ils ne collent. 3 Recouvrir un aliment de mie de pain tamisée après l'avoir passé dans une anglaise. 4 Cuire doucement et régulièrement. 5 Démarrer une cuisson à feu vif. 6 Donner de la saveur à une préparation en ajoutant du sel et du poivre, des épices. 7 Couper en tranches fines et minces. (oignons, poireaux ...) 8 Cuire des aliments (ex: petits oignons) avec de l'eau, du sucre et du beurre. 9 Éliminer la peau de certains fruits ou légumes en les plongeant dans de l'eau bouillante. 10 Légumes taillés en petits dés minuscules. 11 Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 12 Éliminer les écailles d'un poisson. 13 Liquide assaisonné de différentes épices dans lequel tremperont des viandes ou des poissons. 3 10 2 1 12 8 11 13 9 4 6
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