Relier Pairs CORTES DE PATATAS Y VERDURASVersion en ligne CORTES par T M 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Chateau Cuando después de haber realizado el corte diente de ajo en patatas a cada uno de estos se le achatan todos los bordes. Brunoise Se trata de un corte en pequeños cubos de 2 milímetros de lado. Se utiliza en patatas y verdura. Cerilla, Fósforo u Ollumettes Corte rectangular de 4 a 5 cm de largo por 1,5 cm de ancho. Su aplicación es para patatas y verdura Cubeteado Corte exclusivo para el tomate cortado a cubos con piel y semilla, cortes irregulares. En Camisa: Tipo de corte similar al ecrase solo que se deja la cáscara del ajo. Rodelle Corte exclusivo para verduras cónicas. Rodajas de 3 a 5 milímetros de grosos A la Española Corte rectangular de 1 cm de grosor Diente de ajo Base plana y superficie redondeada de tamaño de un diente de ajo. HASSELBACK corte de las patatas Hasselback consiste en hacer las rodajas sin llegar a cortar la patata por completo. Paisana Es un corte derivado de la jardinera de 0,5 cm de ancho y 2 cm de largo Gaufrettes Rodajas muy finas (chips) empleando la mandolina en forma de rejilla. Noisette, Avellana o Ana Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada “sacabocados” o “boleador. Se utiliza para las patatas, fruta y verduras Mirepoex Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras que luego serán salteadas, como base de salsas o caldo etc.… Vichy Corte exclusivo de verduras a largadas, anillos de 2 a 3 cm de grosor y acanalada. Soufflé Corte en rodajas de unos 3 milímetros de espesor. Se utiliza principalmente para las patatas. Parisién Son bolas más grandes que la noisette, se utiliza el boleador o sacabocados más grande. Jardinera Se trata de cortar los vegetales en tirar de 0,5 cm de ancho por 3 a 6 cm de largo. Aros o Rodajas Cortes transversales de verduras cilíndricas con mayor o menor grosos Parmentier Se trata de un corte en pequeños cubos de un 1 cm de lado, se aplica a patatas aunque veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes. Cascada, Cacheadas o Encontradas Corte de forma irregular que se emplea generalmente para potajes o como elemento de ligazón. Torneado Es la acción de redondear o recortar con una puntilla los lados o caras de algunos vegetales para lograr una forma redonda u ovoide con 7 caras. Torneado Fondant Se trata de un torneado con una cara plana y 4 redondeadas. Pluma o Doble cincelado Corte aplicado exclusivo a la cebolla. Haché: Suele ser usado para verduras con hojas pequeñas, como el cilantro, perejil, hierbabuena, menta, laurel, etc. Ecrase: Corte ecrase Tipo de corte o mas bien de efecto usado para los ajos. El ajo pelado se aplasta con la hoja del cuchillo contra la tabla para extraer su esencia. Bastón Corte rectangular de 6 a 7 cm de largo por 0,5 cm de ancho. Se utiliza principalmente en patatas y verduras. Biaus Se trata de cortar vegetales en rodajas oblicuas.
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