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métodos de conservación mediante el uso del frio
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4 medios por los cuales se realizan las técnicas empleadas en la deshidratación de alimentos
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La sacarosa esta compuesta por
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producen daños irreversibles en las frutas, los cuales se detectan fácilmente por el cambio producido en una o más de sus CARACTERÍSTICAS SENSORIALES, es decir su apariencia, aroma, color, sabor y textura.
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tratamiento de calor utilizado para la conservación de las frutas
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la disminución o pérdida de agua de un alimento a través de diferentes procesos de secado
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equipo para medir los grados brix
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almacenamiento que se considera cuando se emplean temperaturas entre -2ºC y 15ºC.
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la separación del agua por sublimación, usando métodos de congelación, con la que permite eliminar la totalidad del agua contenida en el producto
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almacenamiento que se caracteriza porque los alimentos se conservan en temperaturas inferiores a los -18ºC.
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CARACTERÍSTICAS que analiza la apariencia, aroma, color, sabor y textura
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el período comprendido entre la cosecha de la fruta u hortaliza y el momento en que esta es consumida
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Proceso térmico usado con el propósito de ablandar para obtener un mejor llenado de los envases, inactivar enzimas deteriorantes causantes de malos olores, malos sabores y fallas del color natural del producto
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Es un producto pastoso obtenido por la cocción y la concentración de una o mas frutas adecuadamente preparado con edulcorantes, sustancias gelificantes y acidificantes naturales
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un carbohidrato con características gelificantes
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método muy adecuado de conservación de las hortalizas por una fermentación natural
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tratamiento de conservación permite la inactivación de Enzimas, Eliminación de microrganismos, y Eliminación de aire
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