Relier Pairs LAS GUARNICIONESVersion en ligne LAS GUARNICIONES. par T M 1 TECNICA DE COCINADO CLASICA DE GUARNICIONES 2 GUARNICIONES SIMPLES: 4 3 TIPOS DE GUARNICIONES 4 TECNICA DE COCINADO NOVEDOSA DE GUARNICIONES 5 GUARNICION SEGÚN EL Nº DE INGREDIENTES 6 GUARNICIONES SEGUN ELABORACION Y SU APLICACION 7 GUARNICIONES SEGUN EL PLATO QUE ACOMPAÑA - GUARNICION INDEPENDIENTE ( SE ELABORA APARTE) - GUARNICION DERIVADA DE LA PROPIA ELABORACION. CARNE, MARISCO , PESCADO,,,, ARROZ, PATATAS, PASTA, HORTALIZAS. POCHAR, HERVIR, ESCALDAR, BLANQUEAR, ESTOFAR, SALTEAR, ASAR, FREIR, COCER AL VAPOR... SIMPLES O COMPUESTAS. CUATRO TIPOS: SEGUN Nº DE INGREDIENTES, SEGUN INGREDIENTE PRINCIPAL, SEGUN PLATO QUE ACOMPAÑA Y SEGUN ELABORACION Y SU APLICACION. NITROGENO LIQUIDO, AIRES, ESPUMAS, ESFERIFICACIONES. -- TRATAMIENTO EN CRUDO ( TORNEADOS Y TALLADOS)
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