Relier Pairs LAS GUARNICIONESVersion en ligne LAS GUARNICIONES. par T M 1 GUARNICIONES SEGUN ELABORACION Y SU APLICACION 2 TECNICA DE COCINADO NOVEDOSA DE GUARNICIONES 3 GUARNICIONES SEGUN EL PLATO QUE ACOMPAÑA 4 GUARNICION SEGÚN EL Nº DE INGREDIENTES 5 GUARNICIONES SIMPLES: 4 6 TIPOS DE GUARNICIONES 7 TECNICA DE COCINADO CLASICA DE GUARNICIONES CUATRO TIPOS: SEGUN Nº DE INGREDIENTES, SEGUN INGREDIENTE PRINCIPAL, SEGUN PLATO QUE ACOMPAÑA Y SEGUN ELABORACION Y SU APLICACION. SIMPLES O COMPUESTAS. NITROGENO LIQUIDO, AIRES, ESPUMAS, ESFERIFICACIONES. -- TRATAMIENTO EN CRUDO ( TORNEADOS Y TALLADOS) CARNE, MARISCO , PESCADO,,,, - GUARNICION INDEPENDIENTE ( SE ELABORA APARTE) - GUARNICION DERIVADA DE LA PROPIA ELABORACION. ARROZ, PATATAS, PASTA, HORTALIZAS. POCHAR, HERVIR, ESCALDAR, BLANQUEAR, ESTOFAR, SALTEAR, ASAR, FREIR, COCER AL VAPOR...
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