Relier Pairs PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersion en ligne DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. par T M 1 2 3 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 4 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 5 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 6 7 8 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 9 REGENERACIÓN DE COMIDA 10 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 11 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 12 13 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 14 15 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 16 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 17 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC =/SUPERIOR 65ºC PESCADO Y MARISCO =/INFERIOR 8ºC CARNES ROJAS MENOS DE 4 HORAS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA PAN, BOLLERÍA, QUESO PRODUCTOS COCINADOS -18ºC MENOS DE 2 HORAS ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS MAX. 24 HORAS MAX. 24-48 HORAS HORTALIZA Y FRUTA =/INFERIOR 4ºC CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..)
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