Relier Pairs PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersion en ligne DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. par T M 1 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 2 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 3 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 4 REGENERACIÓN DE COMIDA 5 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 6 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 7 8 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 9 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 10 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 11 12 13 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 14 15 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 16 17 -18ºC PESCADO Y MARISCO CARNES ROJAS =/SUPERIOR 65ºC ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA MENOS DE 4 HORAS =/INFERIOR 4ºC MENOS DE 2 HORAS PRODUCTOS COCINADOS CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) HORTALIZA Y FRUTA PAN, BOLLERÍA, QUESO MAX. 24-48 HORAS SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS =/INFERIOR 8ºC MAX. 24 HORAS
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