Relier Pairs PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersion en ligne DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. par T M 1 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 2 REGENERACIÓN DE COMIDA 3 4 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 5 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 6 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 7 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 8 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 9 10 11 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 12 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 13 14 15 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 16 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 17 HORTALIZA Y FRUTA EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA MENOS DE 4 HORAS MAX. 24 HORAS MAX. 24-48 HORAS ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC MENOS DE 2 HORAS =/INFERIOR 4ºC PESCADO Y MARISCO CARNES ROJAS =/INFERIOR 8ºC =/SUPERIOR 65ºC PRODUCTOS COCINADOS CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) -18ºC PAN, BOLLERÍA, QUESO SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS
Créer jeu