Relier Pairs PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersion en ligne DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. par T M 1 2 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 3 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 4 5 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 6 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 7 8 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 9 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 10 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 11 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 12 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 13 REGENERACIÓN DE COMIDA 14 15 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 16 17 MAX. 24-48 HORAS MAX. 24 HORAS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA PRODUCTOS COCINADOS =/SUPERIOR 65ºC CARNES ROJAS CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS HORTALIZA Y FRUTA =/INFERIOR 4ºC MENOS DE 4 HORAS MENOS DE 2 HORAS PAN, BOLLERÍA, QUESO ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC PESCADO Y MARISCO -18ºC =/INFERIOR 8ºC
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