Relier Pairs PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersion en ligne DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. par T M 1 REGENERACIÓN DE COMIDA 2 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 3 4 5 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 6 7 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 8 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 9 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 10 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 11 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 12 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 13 14 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 15 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 16 17 PAN, BOLLERÍA, QUESO MENOS DE 2 HORAS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) =/SUPERIOR 65ºC CARNES ROJAS PRODUCTOS COCINADOS MENOS DE 4 HORAS PESCADO Y MARISCO -18ºC ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC =/INFERIOR 8ºC MAX. 24-48 HORAS MAX. 24 HORAS HORTALIZA Y FRUTA =/INFERIOR 4ºC
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