Relier Pairs CORTES DEL PESCADOVersion en ligne DIFERENTES CORTES DEL PESCADO par T M 1 DARNE 2 BROCHETA 3 PESCADO DE RACIÓN 4 FILETE 5 MEDALLÓN 6 SUPREMA 7 RODAJA 8 GOUJONES 9 PAUPIETTE 10 ROULADA 11 QUENELLES 12 TRANCHA REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS. FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS. IGUAL QUE LA PAUPIETTE TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN. GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN. PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA). PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS. CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO
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