Relier Pairs CORTES DEL PESCADOVersion en ligne DIFERENTES CORTES DEL PESCADO par T M 1 SUPREMA 2 DARNE 3 PESCADO DE RACIÓN 4 MEDALLÓN 5 PAUPIETTE 6 FILETE 7 GOUJONES 8 ROULADA 9 TRANCHA 10 BROCHETA 11 RODAJA 12 QUENELLES TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN. PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS. IGUAL QUE LA PAUPIETTE PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA). GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN. FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS. CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS. REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS. PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar
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