Relier Pairs CORTES DEL PESCADOVersion en ligne DIFERENTES CORTES DEL PESCADO par T M 1 QUENELLES 2 SUPREMA 3 PAUPIETTE 4 ROULADA 5 DARNE 6 GOUJONES 7 MEDALLÓN 8 BROCHETA 9 RODAJA 10 FILETE 11 TRANCHA 12 PESCADO DE RACIÓN FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN. REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO IGUAL QUE LA PAUPIETTE PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS. PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA). GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN. SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS. TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN.
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