Dégorger
ébarber
Aspic
Abatis
Aiguillettes
Dés
Tomber au beurre
Dépouillir
Ecumer
Cerner
een inkerving maken in een product (bijvoorbeeld een appel) om het opspringen te voorkomen
Bruikbaar afval van gevogelte en vederwild
Afscheppen van vuil en onreinheden
Producten in koud gezouten water leggen om bloed en onreinheden te laten wegtrekken.
Afschuimen (tijdens het koken)
De baard en/of alles wat uitsteekt van de vaste vorm van een schelpdier verwijderen.
Geleitaartje van groeten, vlees, vis, fruit, ...
Dobbelsteentjes, groter dan brunoise, van vis, vlees, gevogelte of groenten
Lange, smalle en dunne plakjes vlees, gevogelte of wild
Kleuren in vetstof
