1
Puesta a punto, dejar todo preparado y recogido, listo para iniciar un servicio
2
Eliminar las impurezas de un fondo mediante la clarif. Fundir la mantequilla, de manera que quede separada del suero.
3
Hacer hervir un preparado para su utilización.
4
Corte en finos bastoncillos.
5
Añadir a una elaboración el líquido necesario para su cocción
6
Mezcla de cebolla, chalota y champiñon o seta, picados finamente, pochados en mantequilla y que se utiliza como relleno.
7
Triturar con ayuda de un mortero.
