Relier Pairs ¿A qué numeral corresponde?Version en ligne Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. par IXCHEL 1 8.3 Comportamiento del personal 2 5.12 Salud e higiene del personal 3 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 4 5.10 Control de plagas 5 7.5 Limpieza 6 8.2 Control de operaciones 7 5.5 Control de operaciones 8 5.6 Control de material primas 9 8.4 Información al consumidor 10 5.3 Servicios 11 5.2 Equipos y utensilios 12 5.9 Mantenimiento y limpieza 13 5.11 Manejo de residuos 14 7.4 Control de la manipulación 15 5.1 Instalaciones y áreas 16 5.7 Control del envasado 17 6.9 Información sobre el producto 18 7.3 Control de la temperatura 19 6.7 Retiro del producto 20 5.4 Almacenamiento Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote. Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas .... Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos.
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