5.7 Control del envasado
7.4 Control de la manipulación
5.4 Almacenamiento
7.3 Control de la temperatura
5.3 Servicios
5.9 Mantenimiento y limpieza
8.2 Control de operaciones
5.2 Equipos y utensilios
5.12 Salud e higiene del personal
7.5 Limpieza
5.10 Control de plagas
5.1 Instalaciones y áreas
8.3 Comportamiento del personal
6.7 Retiro del producto
5.6 Control de material primas
5.8 Control del agua en contacto con los alimentos
5.11 Manejo de residuos
8.4 Información al consumidor
5.5 Control de operaciones
6.9 Información sobre el producto
Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS.
Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote.
El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa.
Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C
El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones.
Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos.
El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia...
Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios.
El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior.
Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios.
En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones ....
Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones...
Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas ....
Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto.
Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente.
Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación.
Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas...
Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos.
Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra.