Relier Pairs ¿A qué numeral corresponde?Version en ligne Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. par IXCHEL 1 7.3 Control de la temperatura 2 5.7 Control del envasado 3 6.9 Información sobre el producto 4 7.5 Limpieza 5 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 6 5.3 Servicios 7 7.4 Control de la manipulación 8 5.2 Equipos y utensilios 9 8.4 Información al consumidor 10 5.6 Control de material primas 11 8.2 Control de operaciones 12 5.5 Control de operaciones 13 5.12 Salud e higiene del personal 14 5.10 Control de plagas 15 5.9 Mantenimiento y limpieza 16 8.3 Comportamiento del personal 17 5.11 Manejo de residuos 18 6.7 Retiro del producto 19 5.1 Instalaciones y áreas 20 5.4 Almacenamiento Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas ....
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