Relier Pairs ¿A qué numeral corresponde?Version en ligne Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. par IXCHEL 1 5.5 Control de operaciones 2 8.2 Control de operaciones 3 5.7 Control del envasado 4 5.12 Salud e higiene del personal 5 7.3 Control de la temperatura 6 5.11 Manejo de residuos 7 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 8 5.6 Control de material primas 9 5.10 Control de plagas 10 5.1 Instalaciones y áreas 11 8.4 Información al consumidor 12 5.9 Mantenimiento y limpieza 13 8.3 Comportamiento del personal 14 5.3 Servicios 15 6.9 Información sobre el producto 16 5.2 Equipos y utensilios 17 5.4 Almacenamiento 18 7.4 Control de la manipulación 19 6.7 Retiro del producto 20 7.5 Limpieza En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas .... El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote.
