Relier Pairs ¿A qué numeral corresponde?Version en ligne Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. par IXCHEL 1 5.10 Control de plagas 2 5.1 Instalaciones y áreas 3 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 4 5.9 Mantenimiento y limpieza 5 8.2 Control de operaciones 6 5.3 Servicios 7 8.3 Comportamiento del personal 8 7.5 Limpieza 9 5.11 Manejo de residuos 10 8.4 Información al consumidor 11 7.3 Control de la temperatura 12 5.12 Salud e higiene del personal 13 7.4 Control de la manipulación 14 5.2 Equipos y utensilios 15 5.7 Control del envasado 16 6.9 Información sobre el producto 17 5.5 Control de operaciones 18 5.6 Control de material primas 19 5.4 Almacenamiento 20 6.7 Retiro del producto Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas .... Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote. Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto.
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