Relier Pairs ¿A qué numeral corresponde?Version en ligne Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. par IXCHEL 1 7.5 Limpieza 2 6.7 Retiro del producto 3 5.1 Instalaciones y áreas 4 5.7 Control del envasado 5 6.9 Información sobre el producto 6 5.9 Mantenimiento y limpieza 7 7.4 Control de la manipulación 8 8.2 Control de operaciones 9 8.4 Información al consumidor 10 5.11 Manejo de residuos 11 8.3 Comportamiento del personal 12 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 13 5.10 Control de plagas 14 5.3 Servicios 15 5.2 Equipos y utensilios 16 5.12 Salud e higiene del personal 17 7.3 Control de la temperatura 18 5.6 Control de material primas 19 5.4 Almacenamiento 20 5.5 Control de operaciones Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote. Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas .... Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia...
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