Relier Pairs ¿A qué numeral corresponde?Version en ligne Deberás relacionar las columnas, donde de un lado están el requisito de la norma redactado y del otro está en numeral al que pertenece. par IXCHEL 1 5.2 Equipos y utensilios 2 8.3 Comportamiento del personal 3 5.6 Control de material primas 4 5.8 Control del agua en contacto con los alimentos 5 6.7 Retiro del producto 6 5.9 Mantenimiento y limpieza 7 7.5 Limpieza 8 5.3 Servicios 9 5.5 Control de operaciones 10 7.4 Control de la manipulación 11 5.10 Control de plagas 12 7.3 Control de la temperatura 13 6.9 Información sobre el producto 14 5.11 Manejo de residuos 15 8.2 Control de operaciones 16 5.12 Salud e higiene del personal 17 5.1 Instalaciones y áreas 18 8.4 Información al consumidor 19 5.4 Almacenamiento 20 5.7 Control del envasado Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia.. plagas... Los productos a granel deben ser despachados en forma que se evite el contacto directo con las manos. Las materias ... deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o ... superficie limpia que evite su contaminación. El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), baños, cisternas, tinacos y mobiliario deben mantenerse limpios. Los alimentos preparados y listos para servir..deben cumplir..los que se sirven calientes mantenerse a una T>60°C y los que se sirven fríos T<7°C El vapor utilizado en superficies que estén en contacto directo con las materias primas, alimentos...... no deben contener ninguna sustancia... Los productos preenvasados deben contar con una clave para identificar el lote. Los productos retirados deben mantenerse bajo supervisión y resguardo, en un área específica e identificada... hasta que se determinen las acciones... Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. Las materias primas... deben almacenarse de acuerdo a su naturaleza e identificarse ... que se permita aplicar un sistema de PEPS. Los productos preenvasados para venta deben ostentar etiquetas que identifiquen al producto. Los materiales de envase primarios deben ser inocuos y proteger al producto de cualquier tipo de contaminación o daño exterior. El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones. Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos... o sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente. En los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados, aún cuando requieran mismas condiciones .... El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas ....
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