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Pastelerìa

Mots Roulette

(1)
Diccionario

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À propos de Mots Roulette
Otros
Grado Medio
pastelería
 Âge recommandé: 16 ans
26 fois fait

Créé par

Pablo Gómez de Diego
Pablo Gómez de Diego
Spain

Top 10 résultats

  1. 1
    Pablo Gómez de Diego
    Pablo Gómez de Diego
    10:00
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  2. 2
    Magdalena Gallegos
    Magdalena Gallegos
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PastelerìaVersion en ligne

Diccionario

par Pablo Gómez de Diego
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida que se coloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una rasqueta hasta que se enfríe y espese

Empieza por B

Cubrir la superficie de un pastel

Empieza por C

Acción de bañar una elaboración con almíbar

Empieza por D

Acción de plegar un masa

Empieza por E

Se denomina al almíbar que, por su defectuosa elaboración, se convierte en granillo blanquecino

Empieza por F

Dar formato por medio de las manos o a máquina una elaboración

Empieza por G

Pasar una pasta o elaboración por una preparación de glasa

Empieza por H

Preparar una masa con grasa, de manera que al hornear crezca por hojas o capas, que tenga una estructura regular de finas y crujientes capas superpuestas de masa y grasa

Empieza por I

Acción de añadir agua o un líquido hirviendo sobre otro producto para extraer su color, aroma y gusto

Empieza por J

Mezcla de azúcar y agua cocida, que puede tener distintos puntos según su utilización y que se puede aromatizar o no

Empieza por L

Poner de nuevo en ebullición un preparado

Empieza por M

Cultivo de levadura salvaje y de microorganismos diversos en una masa de harina y agua, de consistencia sólida y líquida, que se utiliza para dar más consistencia a las masas de levadura

Contiene la N

Es el conjunto de productos o elaboraciones que se hornean conjuntamente

Contiene la O

Dar vueltas a porciones de masa para darlas forma redonda y lisa

Empieza por P

Dividir una masa o una preparación en pequeñas cantidades o trozos

Empieza por Q

Se aplica a preparaciones que han cocido incorrectamente o demasiado; también se aplica a elaboraciones que se queman de azúcar con la ayuda de una pala o quemadora o soplete

Empieza por R

Envolver pastas crudas o cocidas con cualquier tipo de crujiente

Empieza por S

Se denomina al caramelo cuando se va enfriando y adquiere consistencia en su textura

Empieza por T

Remover, amasar una pasta o género para conseguir homogeneizarla

Contiene la U

Se dice a la salida de grasa o líquido de una masa o de otra preparación del interior al exterior

Empieza por V

Hueco en un montón de harina colocado sobre la mesa en forma de corona, con el fin de retener de líquidos que contiene la masa que vamos a elaborar

Contiene la X

Técnica que permite dar a los alimentos una consistencia atractiva

Empieza por Y

Lo que rodea la clara del huevo

Contiene la Z

Introducir una sustancia aromática en un preparado ( crema, nata, masa, salsa ) para aportarle olor y sabor

 
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