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MF0261 ELABORACIONES BÁSICAS

Mots Croisés

(2)
SOBRE LAS ELABORACIONES BÁSICAS EN COCINA:
TÉCNICAS
TRANSMISIÓN DEL CALOR
TIPOS DE COCCIÓN

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À propos de Mots Croisés
cocina basica
elaboraciones culinarias
 Âge recommandé: 18 ans
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Créé par

nuria daya
nuria daya
Spain

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Mots Croisés

MF0261 ELABORACIONES BÁSICASVersion en ligne

SOBRE LAS ELABORACIONES BÁSICAS EN COCINA: TÉCNICAS TRANSMISIÓN DEL CALOR TIPOS DE COCCIÓN

par nuria daya
1

ES LA REACCIÓN QUE SE PRODUCE POR LA OXIDACIÓN DE LOS AZÚCARES CUANDO SE SOMETEN AL CALOR INTENSO

2

EL CALOR SE TRANSMITE POR CONTACTO DIRECTO ENTRE LA FUENTE DE CALOR Y EL ALIMENTO

3

ENVOLTORIO TRANSPARENTE QUE PERMITE LA COCCIÓN USANDO DIFERENTES MEDIOS (HORNO, MICROONDAS, SAUTÉ) INCORPORANDO AGUA, GRASAS O ALCOHOL, MANTENIENDO TODOS SUS JUGOS INTACTOS

4

LOS ALIMENTOS RICOS EN ALMIDÓN PRESENTAN UN COMPORTAMIENTO DIFERENTE ANTE EL CALOR. ¿QUE LES OCURRE AL LLEGAR A 50ºC?

5

QUE TERMINACIÓN HA DE TENER LA PASTA CORTA PARA QUE ATRAPE LA SALSA

6

CORTE ESPECÍFICO REALIZADO EN EL TOMATE PARA, PREVIA COCCIÓN CON ACEITE, AJO Y AROMÁTICAS, USARLO DE ACOMPAÑAMIENTO A AVES Y CARNES

7

SI REDUCIMOS UN FONDO AL 50% OBTENEMOS...

8

ENVOLTORIO DE DIFERENTES TIPOS EN EL QUE SE COCINA UN ALIMENTO AL VAPOR EN EL HORNO

9

UN CONJUNTO DE REACCIONES QUÍMICAS PRODUCIDAS ENTRE LAS PROTEÍNAS Y LOS AZÚCARES PRESENTES EN LOS ALIMENTOS CUANDO ESTOS SE CALIENTAN

10

ESTA PROVISTA DE UNA CUBETA PARA EL ACEITE, UNA CESTA METÁLICA PARA CONTENER ALIMENTOS Y RETIRARLOS

11

PARA ELABORAR PASTA CASERA LOS INGREDIENTES FUNDAMENTALES SON: HARINA, AGUA Y HUEVO. EN ITALIA, UNO DE ESTOS INGREDIENTES NO ESTÁ PERMITIDO, YA QUE DESVIRTÚA LA RECETA ORIGINAL. ¿CUAL SERÍA EL INGREDIENTE ORIGINAL DEL QUE HABLAMOS?

12

13

MÁQUINA PARECIDA AL BAÑO MARIA QUE SE UTILIZA PARA HACER COCCIONES SUMERGIDAS EN AGUA Y A BAJAS TEMPERATURAS

14

COMO SE LLAMAN LOS FILAMENTOS QUE SOSTIENEN EL HUEVO EN MEDIO DE LA CLARA

15

A TRAVÉS DE ESTE MEDIO EL CALOR SE TRANSFIERE AL ALIMENTO DE FORMA INDIRECTA MEDIANTE UN LÍQUIDO QUE ACTÚA DE INTERMEDIARIO

16

ESTE MEDIO SE UTILIZA EN LA APLICACIÓN DE TÉCNICAS COMO LOS FRITOS O SALTEADOS

17

SI LLEVAMOS UN FONDO A REDUCCIÓN DE UN 90% OBTENEMOS ...

18

LA COCCIÓN ------- COMBINA LA COCCIÓN POR CONCENTRACIÓN Y POR EXPANSIÓN

19

20

EL PUNTO DE HUMO DE ESTE TIPO DE ACEITE SE ESTIMA EN 180ºC

21

MEZCLA A PARTES IGUALES DE HARINA CON GRASA. ES MUY VERSÁTIL. PUEDE UTILIZARSE PARA ESPESAR SALSAS, GUISOS O FARSAS

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