05. HIGIENE, CONTROL DE PLAGAS Y APPCC

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UNIDAD 05: HIGIENE, CONTROL DE PLAGAS Y APPCC

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manipulacion de alimentos

alimentos

higiene

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MARIA VELASCO MUÑIZ

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patry lozano

3 Avril 2023

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ELENA AMESTI GIMENO

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Aprende y continua

13 Février 2025

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UdP Formació

1 Juin 2022

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alicia arbona

7 Mars 2021

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Brothers

3 Juin 2022

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70

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Laura Adorno Menzoza

17 Juin 2024

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Maria Dolores García Recina

7 Février 2024

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Judith

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05. HIGIENE, CONTROL DE PLAGAS Y APPCCVersion en ligne UNIDAD 05: HIGIENE, CONTROL DE PLAGAS Y APPCC par MARIA VELASCO MUÑIZ 1 Señala la afirmación correcta a Para la construcción de unas instalaciones dedicadas a la manipulación de alimentos han de diseñarse de modo que permitan la limpieza de todas las superficies b Para la construcción de unas instalaciones dedicadas a la manipulación de alimentos hay que utilizar materiales nobles y de madera c Ninguna de las afirmaciones anteriores son correctas 2 Los equipos y utensilios para la manipulación de alimentos deben de estar fabricados con: a Con madera b Con materiales no absorbentes y corrosivos c Ninguna de las afirmaciones es correcta 3 ¿Cuál es la temperatura apropiada en las salas de manipulación de alimentos? a Temperatura media 15ºC b Temperatura entre 5 y 65 ºC c Temperatura superior a 65ªC 4 ¿Cómo definimos el concepto de desinfección? a Conjunto de acciones que se realizan para eliminar o disminuir el número de bacterias presentes en un objeto b Conjunto de acciones que se realizan para eliminar la suciedad c Ninguna de las dos afirmaciones es correcta 5 ¿Cómo podemos conseguir una limpieza y desinfección correcta? a Deben utilizarse productos adecuados y almacenados en un lugar cerrado exclusivos para ellos b Cada producto ha de utilizarse siguiendo las instrucciones del fabricante c Todas las afirmaciones son correctas 6 Aquellos animales que, en contacto con los alimentos, producen sus alteración o contaminación, o que simplemente resulten molestos se les denominan: a Plagas b Infección c Catástrofe 7 Algunos de los métodos utilizados como medias activas de control de plagas son: a Instalar mallas metálicas en ventanas y aberturas b Uso de raticidas y sellar todos los huecos donde los roedores puedan meterse c Aparatos de electrocución o insecticidas 8 En qué consiste un Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico? a Manual o documento donde se refleja cuándo, qué, cómo, y quién debe de limpiar b Sistema de autocontrol para garantizar la manipulación correcta de los alimentos c Ninguna de las afirmaciones es correcta 9 ¿Quién puede aplicar las medidas activas de control de plagas? a Profesionales titulados en control de plagas b Cualquier persona o manipuladora de alimentos c Las dos afirmaciones son correctas 10 Señala la afirmación correcta: a Permite ofrecer alimentos más seguros y de mayor calidad pero incrementando su coste b El APPCC permite eliminar o minimizar los peligros de contaminación de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria c Las dos afirmaciones son correctas Explicación 1 Para la construcción de unas instalaciones dedicadas a la manipulación de alimentos han de diseñarse de modo que permitan la limpieza de todas las superficies 2 Los equipos y utensilios que vayan a entrar en contacto con alimentos deben estar fabricados con materiales no absorbentes, resistentes a la corrosión y capaces de soportar la limpieza y desinfección 3 En las salas de manipulación la temperatura no debería de superar los 15ªC, para así proteger a los alimentos de la proliferación bacteriana 4 Conjunto de acciones que se realizan para eliminar o disminuir el número de bacterias presentes en un objeto 5 Deben utilizarse productos adecuados los cuales deben de ser guardados en un espacio cerrado exclusivo para ellos; además, cada productos debe de utilizarse siguiendo las instrucciones del fabricante; y, respetar el programa y plan de limpieza 6 Denominamos PLAGA a aquellos animales que, en contacto con los alimentos, producen su alteración o contaminación, o que simplemente resulten molestos. 7 Las medidas activas de control de plagas pueden ser físicas (aparatos de electrocución, ultrasonidos) o químicas (insecticidas, raticidas) 8 El APPCC, Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, es un sistema de autocontrol, es decir, permite a la propia industria o establecimiento garantizar que los productos que en ella se manipulan o elaboran son inocuos para la salud 9 Solo los profesionales formados podrán aplicar las medidas activas de control de plagas 10 El APPCC es un método preventivo , sistemático y estructurado que afecta a todo proceso de manipulación o fabricación de alimentos y permite garantizar su inocuidad

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UNIDAD 05: HIGIENE, CONTROL DE PLAGAS Y APPCC

Señala la afirmación correcta

Para la construcción de unas instalaciones dedicadas a la manipulación de alimentos han de diseñarse de modo que permitan la limpieza de todas las superficies

Para la construcción de unas instalaciones dedicadas a la manipulación de alimentos hay que utilizar materiales nobles y de madera

Ninguna de las afirmaciones anteriores son correctas

Los equipos y utensilios para la manipulación de alimentos deben de estar fabricados con:

Con madera

Con materiales no absorbentes y corrosivos

Ninguna de las afirmaciones es correcta

¿Cuál es la temperatura apropiada en las salas de manipulación de alimentos?

Temperatura media 15ºC

Temperatura entre 5 y 65 ºC

Temperatura superior a 65ªC

¿Cómo definimos el concepto de desinfección?

Conjunto de acciones que se realizan para eliminar o disminuir el número de bacterias presentes en un objeto

Conjunto de acciones que se realizan para eliminar la suciedad

Ninguna de las dos afirmaciones es correcta

¿Cómo podemos conseguir una limpieza y desinfección correcta?

Deben utilizarse productos adecuados y almacenados en un lugar cerrado exclusivos para ellos

Cada producto ha de utilizarse siguiendo las instrucciones del fabricante

Todas las afirmaciones son correctas

Aquellos animales que, en contacto con los alimentos, producen sus alteración o contaminación, o que simplemente resulten molestos se les denominan:

Plagas

Infección

Catástrofe

Algunos de los métodos utilizados como medias activas de control de plagas son:

Instalar mallas metálicas en ventanas y aberturas

Uso de raticidas y sellar todos los huecos donde los roedores puedan meterse

Aparatos de electrocución o insecticidas

En qué consiste un Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico?

Manual o documento donde se refleja cuándo, qué, cómo, y quién debe de limpiar

Sistema de autocontrol para garantizar la manipulación correcta de los alimentos

Ninguna de las afirmaciones es correcta

¿Quién puede aplicar las medidas activas de control de plagas?

Profesionales titulados en control de plagas

Cualquier persona o manipuladora de alimentos

Las dos afirmaciones son correctas

Señala la afirmación correcta:

Permite ofrecer alimentos más seguros y de mayor calidad pero incrementando su coste

El APPCC permite eliminar o minimizar los peligros de contaminación de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria

Las dos afirmaciones son correctas

Explicación

Para la construcción de unas instalaciones dedicadas a la manipulación de alimentos han de diseñarse de modo que permitan la limpieza de todas las superficies

Los equipos y utensilios que vayan a entrar en contacto con alimentos deben estar fabricados con materiales no absorbentes, resistentes a la corrosión y capaces de soportar la limpieza y desinfección

En las salas de manipulación la temperatura no debería de superar los 15ªC, para así proteger a los alimentos de la proliferación bacteriana

Conjunto de acciones que se realizan para eliminar o disminuir el número de bacterias presentes en un objeto

Deben utilizarse productos adecuados los cuales deben de ser guardados en un espacio cerrado exclusivo para ellos; además, cada productos debe de utilizarse siguiendo las instrucciones del fabricante; y, respetar el programa y plan de limpieza

Denominamos PLAGA a aquellos animales que, en contacto con los alimentos, producen su alteración o contaminación, o que simplemente resulten molestos.

Las medidas activas de control de plagas pueden ser físicas (aparatos de electrocución, ultrasonidos) o químicas (insecticidas, raticidas)

El APPCC, Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, es un sistema de autocontrol, es decir, permite a la propia industria o establecimiento garantizar que los productos que en ella se manipulan o elaboran son inocuos para la salud

Solo los profesionales formados podrán aplicar las medidas activas de control de plagas

El APPCC es un método preventivo , sistemático y estructurado que afecta a todo proceso de manipulación o fabricación de alimentos y permite garantizar su inocuidad

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par MARIA VELASCO MUÑIZ

Señala la afirmación correcta

Los equipos y utensilios para la manipulación de alimentos deben de estar fabricados con:

¿Cuál es la temperatura apropiada en las salas de manipulación de alimentos?

¿Cómo definimos el concepto de desinfección?

¿Cómo podemos conseguir una limpieza y desinfección correcta?

Aquellos animales que, en contacto con los alimentos, producen sus alteración o contaminación, o que simplemente resulten molestos se les denominan:

Algunos de los métodos utilizados como medias activas de control de plagas son:

En qué consiste un Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico?

¿Quién puede aplicar las medidas activas de control de plagas?

Señala la afirmación correcta:

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