TEMA 3 LA COCINA Y LA ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
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La cocina es el espacio destinado a la elaboración de los alimentos en sentido amplio. Dime cuales son tareas de la cocina.
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Para llevar a cabo todas las tareas con garantias de calidad gastronómica y seguridad alimentaria una cocina industrial precisa disponer de:
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¿Cuales son los criterios para la distribución de espacios?
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El diseño de la cocina es uno de los puntos más importantes ya que tiene repercusión sobre la calidad del servicio y la rentabilidad al garantizar:
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Las dependencias de la cocina industrial con un nivel de complejidad convencional está organizada en 3 tipos de zonas, ¿cuales?
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¿Que es una partida de producción?
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En la zona de producción podemos encontrarnos con diferentes zonas o partidas para la elaboración, manipulación o ubicación de un producto. Indicame todas las que pertenezcan a esa zona.
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Diferencias entre La Plonge y El Office.
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Las zonas anexas son dependencias con funciones auxiliares. Señala todas las que veas.
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¿Que características tiene que tener la zona fría?
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Las tareas en zona fría al ser muy variado precisarán de espacios delimitados donde se procederá a:
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¿Que se hace en la zona de cocina caliente?
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¿Cuales son las principales partidas que se realizan el La zona de cocina caliente?
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Indicame que tareas se realizan en el entremetier. Señala aquellas que creas que se realizan en esa zona.
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15
La partida de entremetier se puede llegar a dividir en 2 partidas. Dime aquellas que reconozccas.
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La partida de salsero se puede llegar a dividir en 2 partidas. Dime aquellas que reconozccas.
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Características principales de la zona de caliente.
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La organización del trabajo en la cocina es clave para el buen funcionamiento de la cocina. Para ello es fundamental que:
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El responsable de gestionar todo el equipo de trabajo o brigada de cocina recae en el Chef. Señala aquellas tareas que son competencia del Chef.
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Señala la respuesta correcta por orden de prioridad en la cocina, después del Chef.
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Diferencias entre un fregaplatos y un marmitón.
22
El uniforme es una medida de seguridad e higiene alimentaria. Podrías decirme las partes que lo componen.
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