EPB UD.3 A.2 La levadura

Compléter

(9)

CFGM Panadería, repostería y confitería.
Módulo: Elaboraciones de panadería y bollería.
UD.3 Obtención de masas fermentadas.

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panaderia

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formacionprofesional

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PABLO MIRAVALLES

Spain

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1

Tora Viguer

23 Janvier 2025

05:22

temps

98

but
2

marta 1pan

24 Novembre 2022

08:05

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3

Alexandra Villaescusa Agustín

25 Janvier 2023

19:46

temps

92

but
4

iris casal

18 Janvier 2025

06:56

temps

87

but
5

Ana Villa lopez

24 Novembre 2022

03:06

temps

75

but
6

Azahara Molina

1 Décembre 2022

02:04

temps

70

but
7

Alexandra Villaescusa Agustín

24 Novembre 2022

09:27

temps

54

but
8

rebeca p

25 Janvier 2023

04:16

temps

42

but
9

Rafael Padilla

24 Novembre 2022

07:09

temps

41

but
10

Ariana López

23 Novembre 2023

05:36

temps

37

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Compléter EPB UD.3 A.2 La levaduraVersion en ligne CFGM Panadería, repostería y confitería. Módulo: Elaboraciones de panadería y bollería. UD.3 Obtención de masas fermentadas. 1. Regístrate con tu nombre, apellidos y grupo. 2. Realiza la actividad. ¡Ánimo! par PABLO MIRAVALLES 1 1 . Debe tener un blanco o crema , característico ( no debe desprender olor desagradable o acético ) , debe tener agradable ( no tener demasiado gusto ni de ácido ) , firme ( en ningún caso blanda o pegajosa ) , debe fácilmente entre los dedos sin pegarse . 2 . La temperatura de fermentación juega un papel importantísimo sobre la actividad de la levadura . Por debajo de la fermentación queda prácticamente bloqueada , aunque continúa la actividad enzimática . Entre y queda ralentizada , estas temperaturas se utilizan para la fermentación controlada . Entre y aumenta la velocidad de fermentación un 8% cada grado que aumenta la temperatura . Después de se frena la fermentación y a la levadura muere . 3 . Tipos de levaduras : a ) Levaduras : levadura , levadura , levadura ( seca y seca ) . b ) Levaduras : la dosificación media es de gr por kg de harina . 4 . La forma más habitual d incorporarla es ; si la levadura se incorpora al principio del amasado , la masa se comportará con más y la hará más .