Métodos de cocción

Relier

Métodos de cocción que se aplican a los alimentos

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À propos de Relier

alimentos

cocción

elaboración productos alimenticios

Âge recommandé: 16 ans

22 fois fait

María García

Spain

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Métodos de cocciónVersion en ligne Métodos de cocción que se aplican a los alimentos par María García 1 Grupo 1 2 Grupo 2 3 Grupo 3 Cocción por concentración Los jugos nutritivos se concentran en el producto. Es el caso de la fritura, asado, horneado, hervido, al vapor,etc. Se forma una capa exterior protectora debido a la coagulación de las proteínas con el calor. Cocción por expansión Hay un intercambio de jugos, sabores y aromas con el líquido de cocción. El alimento es añadido al medio de cocción en frío y a continuación se le aplica calor. Es el caso del gratinado, pochado, cocción en líquido frío, etc. Método de cocción mixto Es una combinación de los métodos por concentración y expansión. En un primer lugar los alimentos se doran o sellan y luego se cuecen. Es el caso del estofado y la cocción al vacío, entre otros.