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Ronald Alex Mita Rocha

Bolivia

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Compléter técnicas culinarias Version en ligne técnicas par Ronald Alex Mita Rocha 1 ingredientes claro apio preparación sustituto elaborarse vegetales cremas fumet clásico aspics Un fondo es una hecha a base de huesos que pueden ser de ave o pescado , a este último se le conoce como , que no han sido tostados o dorados . Adicionalmente se pueden agregar otros que aportan sabor como despojos o pedazos de carne , ( zanahoria , puerro , cebollas , ) cortados en mirepoix , hierbas y especias , los cuales van a determinar el color final del caldo . ( Lozano & Artacho , 2001 ) . Este tipo de fondos se utilizan típicamente como base en sopas , consomés , salsas y en algunos casos como del agua . ( Jaiden , 2014 ) . Este fondo puede también con huesos de ternera , aunque el más habitual es el fondo claro de pollo . También se añaden vegetales y el incluye un bouquet garní , sirve para , salsas blancas de buena calidad y .