Masas usadas en Repostería

Mots Roulette

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Tipos de masas usadas en la Repostería

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repostería

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48 fois fait

Créé par

Angie Paz

Mexico

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1

MARIJOSE RAMIREZ CORTES

21 Octobre 2020

01:54

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100

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Masas usadas en ReposteríaVersion en ligne Tipos de masas usadas en la Repostería par Angie Paz A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Empieza por A este método consiste en realizar un tipo de crema con la mantequilla en POMADA, con el azúcar y el huevo y añadir al final la harina. Empieza por B Son las que utilizamos para hacer bizcochos, magdalenas, etc. Su característica principal es que son masas esponjosas debido a la introducción de aire durante su preparación. Empieza por C En tartas dulces se recomienda cubrir la tarta con una capa de _____________ ya que está completamente horneada, esto ayuda a que no se filtre el relleno y humedezca la tarta Empieza por D En las masas quebradas se deben usar harinas __________ pues no deben formar gluten Empieza por E Son masas elaboradas con: agua, grasa y harina. En la que la harina se añade al agua cuando llega al punto de ebullición, es decir escaldada Empieza por F Este tipo de masas son las que necesitan hacerse con levadura fresca, para someterse a un proceso de fermentación,que hace que la masa aumente de volumen. Empieza por G Es una preparación que se compone de crema para batir mezclada con chocolate en trozos a partes iguales. Se emplea en la elaboración de los recubrimientos de los bombones de chocolate, de las tartas y de las pastas de té, o como relleno, como en la tarta ópera. Empieza por H Es una masa formada por finísimas capas de masa y materia grasa. Suelen ser utilizadas para hacer orejas, banderillas, empanadas, croissants, etc. Empieza por I Para lograr un aumento en las masas batidas muchas veces es necesario adicionar un ____________ químico (estabilizante). Contiene la J El almacenamiento adecuado de las bases para tarta es fuera del refri en una _______ sellada. Empieza por K La marca estadounidense de está batidora es la más usada en el mundo Empieza por L Esta masa es una fusión entre harina, agua y levadura que sirve para fabricar los panqueques, los hot cakes, y en algunos casos se pueden elaborar con esta pasta los waffles y principalmente las crepas. Empieza por M Son el resultado de mezclar harina con un líquido (agua o leche) y a veces con grasa (aceite comestible, mantequilla o manteca). Se clasifican en líquidas, batidas, fermentadas, escaldadas, etc Empieza por N A la crema para batir también se le llama ______ Contiene la O Son ejemplo de masas escaldadas fritas, son populares en España, Portugal, Francia, América Latina, Filipinas, Bélgica y algunas zonas de los Estados Unidos. Empieza por P En el caso de los batidos con materia grasa, éste se hace con la ayuda de la ________________ que permite ablandar la mantequilla en forma homogénea en la batidora Empieza por Q Son aquellas masas que, como su nombre indica, se quiebran o rompen fácilmente una vez horneadas, ya que se deshidratan por completo durante su cocción en el horno. Contiene la R En este método los huevos se baten enteros sin separar las yemas de las claras, junto al azúcar, resultando bizcochos consistentes y elásticos. Empieza por S Las galletas caracol y la masa sablée fueron elaboradas por el método Empieza por T Al momento de la precocción se debe picar la masa con un __________ para que escape el aire del interior, también se recomienda colocar frijoles crudos encima o algún aditamento que genere peso sobre la masa al momento de hornearse para que no infle. Contiene la U Las masas quebradas se caracterizan por tener una gran cantidad de ____________, generalmente la proporción es de 2 partes de harina por 1 parte de ________________ Contiene la V La diferencia entre una sablé y una sablé bretón es la _______________ Empieza por W Los ___________ son un ejemplo de masas líquidas, es una especie de galleta con masa crujiente parecida a un barquillo, de tipo oblea de origen belga que se cocina entre dos planchas calientes estos hechos se dieron entre 1850 y 1860. Contiene la X La Pâte a __________, es un ejemplo de masas escaldadas Empieza por Y A diferencia del sistema directo, en este, se baten las __________ y las claras por separado con su azúcar correspondiente, dando lugar a bizcochos más ligeros Contiene la Z La Pâte Sucrée significa “______________” es la masa más dulce de todas, es una masa con menor cantidad de mantequilla que la sablée pero más azúcar

Masas usadas en ReposteríaVersion en ligne

Tipos de masas usadas en la Repostería

par Angie Paz

Empieza por A

este método consiste en realizar un tipo de crema con la mantequilla en POMADA, con el azúcar y el huevo y añadir al final la harina.

Empieza por B

Son las que utilizamos para hacer bizcochos, magdalenas, etc. Su característica principal es que son masas esponjosas debido a la introducción de aire durante su preparación.

Empieza por C

En tartas dulces se recomienda cubrir la tarta con una capa de _____________ ya que está completamente horneada, esto ayuda a que no se filtre el relleno y humedezca la tarta

Empieza por D

En las masas quebradas se deben usar harinas __________ pues no deben formar gluten

Empieza por E

Son masas elaboradas con: agua, grasa y harina. En la que la harina se añade al agua cuando llega al punto de ebullición, es decir escaldada

Empieza por F

Este tipo de masas son las que necesitan hacerse con levadura fresca, para someterse a un proceso de fermentación,que hace que la masa aumente de volumen.

Empieza por G

Es una preparación que se compone de crema para batir mezclada con chocolate en trozos a partes iguales. Se emplea en la elaboración de los recubrimientos de los bombones de chocolate, de las tartas y de las pastas de té, o como relleno, como en la tarta ópera.

Empieza por H

Es una masa formada por finísimas capas de masa y materia grasa. Suelen ser utilizadas para hacer orejas, banderillas, empanadas, croissants, etc.

Empieza por I

Para lograr un aumento en las masas batidas muchas veces es necesario adicionar un ____________ químico (estabilizante).

Contiene la J

El almacenamiento adecuado de las bases para tarta es fuera del refri en una _______ sellada.

Empieza por K

La marca estadounidense de está batidora es la más usada en el mundo

Empieza por L

Esta masa es una fusión entre harina, agua y levadura que sirve para fabricar los panqueques, los hot cakes, y en algunos casos se pueden elaborar con esta pasta los waffles y principalmente las crepas.

Empieza por M

Son el resultado de mezclar harina con un líquido (agua o leche) y a veces con grasa (aceite comestible, mantequilla o manteca). Se clasifican en líquidas, batidas, fermentadas, escaldadas, etc

Empieza por N

A la crema para batir también se le llama ______

Contiene la O

Son ejemplo de masas escaldadas fritas, son populares en España, Portugal, Francia, América Latina, Filipinas, Bélgica y algunas zonas de los Estados Unidos.

Empieza por P

En el caso de los batidos con materia grasa, éste se hace con la ayuda de la ________________ que permite ablandar la mantequilla en forma homogénea en la batidora

Empieza por Q

Son aquellas masas que, como su nombre indica, se quiebran o rompen fácilmente una vez horneadas, ya que se deshidratan por completo durante su cocción en el horno.

Contiene la R

En este método los huevos se baten enteros sin separar las yemas de las claras, junto al azúcar, resultando bizcochos consistentes y elásticos.

Empieza por S

Las galletas caracol y la masa sablée fueron elaboradas por el método

Empieza por T

Al momento de la precocción se debe picar la masa con un __________ para que escape el aire del interior, también se recomienda colocar frijoles crudos encima o algún aditamento que genere peso sobre la masa al momento de hornearse para que no infle.

Contiene la U

Las masas quebradas se caracterizan por tener una gran cantidad de , generalmente la proporción es de 2 partes de harina por 1 parte de ____

Contiene la V

La diferencia entre una sablé y una sablé bretón es la _______________

Empieza por W

Los ___________ son un ejemplo de masas líquidas, es una especie de galleta con masa crujiente parecida a un barquillo, de tipo oblea de origen belga que se cocina entre dos planchas calientes estos hechos se dieron entre 1850 y 1860.

Contiene la X

La Pâte a __________, es un ejemplo de masas escaldadas

Empieza por Y

A diferencia del sistema directo, en este, se baten las __________ y las claras por separado con su azúcar correspondiente, dando lugar a bizcochos más ligeros

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