Test: MÉT. COCCIÓN/ELAB.BÁSICAS (elaboraciones básicas - fpb elaboraciones básicas y métodos de cocción)


MÉT. COCCIÓN/ELAB.BÁSICASVersion en ligne MÉTODOS DE COCCIÓN Y ELABORACIONES BÁSICAS par ATENCIÓN AL CLIENTE FPB ATENCIÓN AL CLIENTE FPB 1 LOS TIPOS DE COCCIÓN SON a CONCENTRACIÓN, ASADO Y MIXTO b EXPANSIÓN, GASEADO Y MIXTO c CONCENTRACIÓN, EXPANSIÓN Y MIXTO d MIXTO, EXPANSIÓN Y ESTOFADO 2 ESTE MÉTODO DE COCCIÓN ES a EXPANSIÓN b CONCENTRACIÓN c MIXTO 3 COCINAR UNA MATERIA PRIMA EN UN LÍQUIDO Y QUE ALCANCE 100ºC ES: 4 COCINAR UNA MATERIA PRIMA EN UN LÍQUIDO Y QUE ALCANCE 100ºC ES: a SALTEAR b FREIR c HERVIR d COCER AL VAPOR 5 INTRODUCIR UNA MATERIA PRIMA EN AGUA EN EBULLICIÓN O ACEITE CALIENTE DE MANERA BREVE PARA ELIMINAR IMPUREZAS ENTRE OTRAS COSAS ES: a HERVIR b ESCALFAR c BLANQUEAR 6 CUANDO PONEMOS AL FUEGO UN RECIPIENTE CON AGUA EN SU INTERIOR Y OTRO MÁS PEQUEÑO CON LA MATERIA PRIMA, ESTE MÉTODO SE LLAMA: a ESTOFAR b BAÑO MARIA c COCER AL VAPOR 7 LA TEMPERATURA DE FRITURA OSCILA ENTRE a 150ªC Y 180ºC b 160ªC Y 170ºC c 100ºC Y 200ºC 8 QUÉ MÉTODO DE COCCIÓN ES POCO SALUDABLE? a BARBACOA b BRESEADO c FRITURA 9 EL REBOZADO ORLY LO UTILIZAMOS PARA a VERDURAS Y GAMBAS b CEFALÓPODOS, CRUSTÁCEOS Y CARNES c PESCADOS, CRUSTÁCEOS, CEFALÓPODOS d HORTALIZAS EMBUTIDOS Y LA ANTERIOR RESPUESTA 10 BRASEAR ES SOMETER LAS MATERIAS PRIMAS A ALTAS TEMPERATURAS DE CALOR SECO 220ºC A 250ºC a SI b NO 11 CUANDO SALTEAMOS UN ALIMENTO EL TIEMPO DE COCCIÓN ES: a LARGO b CORTO Y LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR TROCEADOS O SER PEQUEÑOS c DEPENDERÁ DEL GROSOR Y TAMAÑO DE LOS INGREDIENTES 12 ¿CON CUÁL DE LOS SIGUIENTES GÉNEROS HARÍAMOS ESCALFADOS? a SOLOMILLO b ENTRECOTTE c TROZOS DE CARNE POCO TIERNA DE 2ª O 3ª CATEGORÍA 13 LOS FONDOS QUE INCLUIMOSEN EL GRUPO DE FONDOS DE COCINA BÁSICOS SON: a BLANCO Y OSCURO b OSCURO, FUMET Y BLANCO c GELATINAS Y CONSOMÉS d LA 2 Y LA 3 14 ¿QUÉ FONDO TIENE COLORES, SABORES Y AROMAS FUERTES AL DORAR LOS HUESOS DE TERNERA, AVE Y MIREPOIX DE HORTALIZAS? a FUMET b OSCURO c BLANCO d MARRÓN 15 CUANDO HABLAMOS DE ELABORACIONES DE LA COCINA DULCE O SALADA QUE SON SÓLIDAS POR DEBAJO DE 12ºC Y LÍQUIDAS POR ENCIMA DE 30ºC, HABLAMOS DE a SORBETES b GELATINAS c CREMAS PASTELERAS d BIZCOCHOS 16 LOS FONDOS QUE INCLUÍMOS DENTRO DE LOS FONDOS COMPLEMENTARIOS SON LOS SIGUIENTES: a LIGAZONES Y APAREJOS b FARSAS,CALDOS CORTOS Y OTROS CALDOS c 1 Y 2 SON CORRECTAS d SOLO 2 ES CORRECTA 17 PARA SALSAS MEDIAS EL ROUX DEBE SER DE a 100 GR b 65 GR c 180 GR 18 LAS GELATINAS NATURALES PUEDEN HACERSE DE a CARNE Y FRUTA b CARNE, PESCADO Y FRUTA c CARNE Y PESCADO 19 ¿QUÉ INGREDIENTES NECESITAMOS EN UNA CLARIZ? a CARNE ROJA PICADA, ZANAHORIA, CEBOLLA Y NATA b CARNE ROJA PICADA, ZANAHORIA, PUERRO Y NATA c CARNE ROJA PICADA, ZANAHORIA, PUERRO Y CLARAS DE HUEVO 20 SON APAREJOS a PURÉ DUQUESA, DOUXELLES Y LOS HUEVOS b PURÉ DUQUESA, DOUXELLES Y PANADAS c PURÉ DUQUESA, DOUXELLES Y MANTEQUILLA MANIER 21 SEÑALA LA RESPUESTA CORRECTA a EL INGREDIENTE PRINCIPAL DEL PURÉ DUQUESA ES EL HUEVO b TODAS LAS PANADAS SE DEBEN UTILIZAR BIEN CALIENTES c LAS FARSAS NO SON ELABORACIONES FINALES

1

LOS TIPOS DE COCCIÓN SON

a

CONCENTRACIÓN, ASADO Y MIXTO

b

EXPANSIÓN, GASEADO Y MIXTO

c

CONCENTRACIÓN, EXPANSIÓN Y MIXTO

d

MIXTO, EXPANSIÓN Y ESTOFADO

2

ESTE MÉTODO DE COCCIÓN ES

a

EXPANSIÓN

b

CONCENTRACIÓN

c

MIXTO

3

COCINAR UNA MATERIA PRIMA EN UN LÍQUIDO Y QUE ALCANCE 100ºC ES:

4

COCINAR UNA MATERIA PRIMA EN UN LÍQUIDO Y QUE ALCANCE 100ºC ES:

a

SALTEAR

b

FREIR

c

HERVIR

d

COCER AL VAPOR

5

INTRODUCIR UNA MATERIA PRIMA EN AGUA EN EBULLICIÓN O ACEITE CALIENTE DE MANERA BREVE PARA ELIMINAR IMPUREZAS ENTRE OTRAS COSAS ES:

a

HERVIR

b

ESCALFAR

c

BLANQUEAR

6

CUANDO PONEMOS AL FUEGO UN RECIPIENTE CON AGUA EN SU INTERIOR Y OTRO MÁS PEQUEÑO CON LA MATERIA PRIMA, ESTE MÉTODO SE LLAMA:

a

ESTOFAR

b

BAÑO MARIA

c

COCER AL VAPOR

7

LA TEMPERATURA DE FRITURA OSCILA ENTRE

a

150ªC Y 180ºC

b

160ªC Y 170ºC

c

100ºC Y 200ºC

8

QUÉ MÉTODO DE COCCIÓN ES POCO SALUDABLE?

a

BARBACOA

b

BRESEADO

c

FRITURA

9

EL REBOZADO ORLY LO UTILIZAMOS PARA

a

VERDURAS Y GAMBAS

b

CEFALÓPODOS, CRUSTÁCEOS Y CARNES

c

PESCADOS, CRUSTÁCEOS, CEFALÓPODOS

d

HORTALIZAS EMBUTIDOS Y LA ANTERIOR RESPUESTA

10

BRASEAR ES SOMETER LAS MATERIAS PRIMAS A ALTAS TEMPERATURAS DE CALOR SECO 220ºC A 250ºC

a

SI

b

NO

11

CUANDO SALTEAMOS UN ALIMENTO EL TIEMPO DE COCCIÓN ES:

a

LARGO

b

CORTO Y LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR TROCEADOS O SER PEQUEÑOS

c

DEPENDERÁ DEL GROSOR Y TAMAÑO DE LOS INGREDIENTES

12

¿CON CUÁL DE LOS SIGUIENTES GÉNEROS HARÍAMOS ESCALFADOS?

a

SOLOMILLO

b

ENTRECOTTE

c

TROZOS DE CARNE POCO TIERNA DE 2ª O 3ª CATEGORÍA

13

LOS FONDOS QUE INCLUIMOSEN EL GRUPO DE FONDOS DE COCINA BÁSICOS SON:

a

BLANCO Y OSCURO

b

OSCURO, FUMET Y BLANCO

c

GELATINAS Y CONSOMÉS

d

LA 2 Y LA 3

14

¿QUÉ FONDO TIENE COLORES, SABORES Y AROMAS FUERTES AL DORAR LOS HUESOS DE TERNERA, AVE Y MIREPOIX DE HORTALIZAS?

a

FUMET

b

OSCURO

c

BLANCO

d

MARRÓN

15

CUANDO HABLAMOS DE ELABORACIONES DE LA COCINA DULCE O SALADA QUE SON SÓLIDAS POR DEBAJO DE 12ºC Y LÍQUIDAS POR ENCIMA DE 30ºC, HABLAMOS DE

a

SORBETES

b

GELATINAS

c

CREMAS PASTELERAS

d

BIZCOCHOS

16

LOS FONDOS QUE INCLUÍMOS DENTRO DE LOS FONDOS COMPLEMENTARIOS SON LOS SIGUIENTES:

a

LIGAZONES Y APAREJOS

b

FARSAS,CALDOS CORTOS Y OTROS CALDOS

c

1 Y 2 SON CORRECTAS

d

SOLO 2 ES CORRECTA

17

PARA SALSAS MEDIAS EL ROUX DEBE SER DE

a

100 GR

b

65 GR

c

180 GR

18

LAS GELATINAS NATURALES PUEDEN HACERSE DE

a

CARNE Y FRUTA

b

CARNE, PESCADO Y FRUTA

c

CARNE Y PESCADO

19

¿QUÉ INGREDIENTES NECESITAMOS EN UNA CLARIZ?

a

CARNE ROJA PICADA, ZANAHORIA, CEBOLLA Y NATA

b

CARNE ROJA PICADA, ZANAHORIA, PUERRO Y NATA

c

CARNE ROJA PICADA, ZANAHORIA, PUERRO Y CLARAS DE HUEVO

20

SON APAREJOS

a

PURÉ DUQUESA, DOUXELLES Y LOS HUEVOS

b

PURÉ DUQUESA, DOUXELLES Y PANADAS

c

PURÉ DUQUESA, DOUXELLES Y MANTEQUILLA MANIER

21

SEÑALA LA RESPUESTA CORRECTA

a

EL INGREDIENTE PRINCIPAL DEL PURÉ DUQUESA ES EL HUEVO

b

TODAS LAS PANADAS SE DEBEN UTILIZAR BIEN CALIENTES

c

LAS FARSAS NO SON ELABORACIONES FINALES

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LOS TIPOS DE COCCIÓN SON

ESTE MÉTODO DE COCCIÓN ES

COCINAR UNA MATERIA PRIMA EN UN LÍQUIDO Y QUE ALCANCE 100ºC ES:

COCINAR UNA MATERIA PRIMA EN UN LÍQUIDO Y QUE ALCANCE 100ºC ES:

INTRODUCIR UNA MATERIA PRIMA EN AGUA EN EBULLICIÓN O ACEITE CALIENTE DE MANERA BREVE PARA ELIMINAR IMPUREZAS ENTRE OTRAS COSAS ES:

CUANDO PONEMOS AL FUEGO UN RECIPIENTE CON AGUA EN SU INTERIOR Y OTRO MÁS PEQUEÑO CON LA MATERIA PRIMA, ESTE MÉTODO SE LLAMA:

LA TEMPERATURA DE FRITURA OSCILA ENTRE

QUÉ MÉTODO DE COCCIÓN ES POCO SALUDABLE?

EL REBOZADO ORLY LO UTILIZAMOS PARA

BRASEAR ES SOMETER LAS MATERIAS PRIMAS A ALTAS TEMPERATURAS DE CALOR SECO 220ºC A 250ºC

CUANDO SALTEAMOS UN ALIMENTO EL TIEMPO DE COCCIÓN ES:

¿CON CUÁL DE LOS SIGUIENTES GÉNEROS HARÍAMOS ESCALFADOS?

LOS FONDOS QUE INCLUIMOSEN EL GRUPO DE FONDOS DE COCINA BÁSICOS SON:

¿QUÉ FONDO TIENE COLORES, SABORES Y AROMAS FUERTES AL DORAR LOS HUESOS DE TERNERA, AVE Y MIREPOIX DE HORTALIZAS?

CUANDO HABLAMOS DE ELABORACIONES DE LA COCINA DULCE O SALADA QUE SON SÓLIDAS POR DEBAJO DE 12ºC Y LÍQUIDAS POR ENCIMA DE 30ºC, HABLAMOS DE

LOS FONDOS QUE INCLUÍMOS DENTRO DE LOS FONDOS COMPLEMENTARIOS SON LOS SIGUIENTES:

PARA SALSAS MEDIAS EL ROUX DEBE SER DE

LAS GELATINAS NATURALES PUEDEN HACERSE DE

¿QUÉ INGREDIENTES NECESITAMOS EN UNA CLARIZ?

SON APAREJOS

SEÑALA LA RESPUESTA CORRECTA