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TERMINOS CULINARIOS

Mots Roulette

(22)
Grado Medio Cocina y Gastronomía
Terminos profesionales que empleamos en la cocina

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À propos de Mots Roulette
cocina y gastronomia
 Âge recommandé: 16 ans
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Créé par

MARÍA DEL MAR CAÑELLAS DE BALLE
MARÍA DEL MAR CAÑELLAS DE BALLE
Spain

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    Javier
    Javier
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    MARÍA DEL MAR CAÑELLAS DE BALLE
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    Carmen
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    Alarcos
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    Carlos
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    SERGI PÉREZ GALLARDO
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    ESTEFANÍA LÓPEZ ALMAGRO
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    NEREA ALAMINOS GARCÍA
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Grado Medio Cocina y Gastronomía Terminos profesionales que empleamos en la cocina

par MARÍA DEL MAR CAÑELLAS DE BALLE
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Empieza por A

Cubrir un género con tiras finas de panceta o bacon, con fines estéticos y para que absorba la grasa

Empieza por B

Dar vueltas a porciones de masa para dar forma redonda y lisa

Empieza por C

filtrar una elaboración por medio de un chino o un colador de malla metálica para evitar grumos e impurezas

Empieza por D

desocupar la zona de trabajo, colocando cada cosa en su sitio

Empieza por E

Cubrir las paredes interiores de un molde con un género o alimento, para luego rellenarlo

Empieza por F

prender fuego a un líquido con alcochol en una elaboración

Empieza por G

Dorar la superficie de un alimento ya cocinado bajo una fuente de calor potente, grill o salamandra, para obtener una costra crujiente y dorada

Empieza por H

Incorporar o añadir un líquido en una substancia sólida para conseguir una mezcla entre las dos, como por ejemplo que la harina absorba agua

Empieza por I

Introducir o añadir un producto en otro, mezclando suavemente, hasta que sea homogéneo

Empieza por J

Forma de corte en tiras delgadas de 3-5 cm de largo

Contiene la K

Tipo de pan rallado de la cocina Japonesa

Empieza por L

Volver a hervir una preparación para evitar una posible fermentación o deterioro.

Empieza por M

Añadir a un preparado, mientras se está cocinando, el líquido necesario para la cocción

Empieza por N

A PUNTO DE: se denomina así a las claras montadas

Empieza por O

Pasta hecha de agua, harina, levadura, sal y cerveza que se usa para rebozar alimentos y después freírlos

Empieza por P

Mantequilla que se trabaja para ablandarla y darle consistencia de pasta.

Empieza por Q

Forma similar a una croqueta que se hace con dos cucharas

Empieza por R

En un caldo, guiso o elaboración con líquido evaporarlo para que quede más concentrado, con más sabor o más espeso.

Empieza por S

Técnica de conservación que consiste en la deshidratación parcial de los alimentos a través de la sal, de manera que se inhiben algunas bacterías y se refuerza su sabor

Empieza por T

Elaboración de carne o pescado crudo picado fino a cuchillo que normalmente se condimenta con especias, verduras o salsas

Empieza por U

Significa “sabor delicioso”. Hace no mucho se incorporó como quinto sabor, además de dulce, ácido, amargo y salado.

Empieza por V

Hueco que se hace con la mano con un montón de harina colocado sobre la mesa de trabajo o un bol en forma de corona, con el fin de retener los líquidos que contiene la masa que vamos a elaborar.

Empieza por W

Especie de sartén redonda y profunda, empleada en la cocina asiática

Contiene la X

Palabra francesa para una farsa de setas, chalota y jamón. Se utiliza para salsas y especialmente en el solomillo Wellington

Empieza por Y

La parte interna y central del huevo de los animales ovíparos. De color amarillento, es la que tiene el mayor porcentaje de grasa y proteína.

Contiene la Z

Rejilla que se usa para separar la harina, sobre todo en recetas de pastelería, para que quede mas suelta, sin grumos y se mezcle mejor.

 
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