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  1. 1
    Pauline Mete Obono
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Pauline Mete Obono
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1

tierra corto sin protección cuerpo textura bivalvos congelar vinagre largo conservación pescados sal refrigeración medallón trancha concha calidad esturión cuerpo univalvos migratorios

Los adobos siempre deben estar en


Los escabeches siempre lleva y .

El aspecto , el olor , el color y el tacto son los factores organolépticos indicativos de su y estado de .

Los crustáceos se dividen en macruros ( ) , braquiuros ( ) y cirrípedos ( )

los moluscos se dividen en gasterópodos ( ) , lamelibranquios ( ) , y cefalópodos ( ) .


la anguila , el salmón , el atún y la trucha son considerados pescados según su hábitat .


en salazón , siempre debemos antes el pescado .


el caviar proviene de las huevas saladas no fecundadas del .


los pescados y mariscos al congelarse se producen cambios en su por la cristalización del agua .


las escamas constituyen una natural del pescado , se las retirarán cuando se vayan a elaborar a continuación .

, suprema , , lomo , rodaja , y en libro o mariposa son cortes más habituales en los .