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María Angustias Paredes Ruiz
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Spain

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    María Angustias Paredes Ruiz
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Otros métodos de conservación

Otros métodos de conservación

María Angustias Paredes Ruiz
1

productos alteración microorganismos conservación reacciones alimento químicas métodos reacciones

La industria alimentaria cuenta con distintos de para los productos alimenticios . Todos ellos están basados en crear unas condiciones determinadas para evitar o retrasar las que conducen a la de los a causa de las que se producen en el propio y a las debidas al desarrollo de los contenidos en él .

2

temperatura vacío modificadas inyectar reproducen controladas patógenos temperatura químicas reacciones composición deshidratación 5ºC de físicos aire inhibir empobrecida gases nutritivo meses humo dióxido medidas organolépticas oxígeno 72ºC desecadora 15 Sal frenar antiséptico microorganismos de alteraciones condiciones preservación microorganismos humedad vivir liofilización rehidrata temperatura carbono conservación humedad químicas almacenamiento conservante humedad crecimiento oxígeno Encurtidos 140ºC envasar retardando oxígeno destruir 18ºC acético agua Adobos oxigeno 0ºC vinagre conservación oxígeno conservas vegetales

Las distintas que se aplican a los productos alimenticios pueden clasificarse en :
- Métodos : se basan en modificar las físicas en las que se encuentran los alimentos ( , , , etc ) .
? Modificaciones de la : los se en un rango de entre 10ºC - 60ºC . Se protege a los alimentos mediante :
- Refrigeración ( - ) y congelación ( - )
- Pasteurización ( - 20 segundos , que destruye , pero no a los responsables de las del alimento , por lo que se requiere una posterior en refrigeración ) y esterilización ( unos segundos para a todos los microorganismos presentes en el producto por lo que no se requiere en refrigerador durante varios como en las )
? Modificaciones de la :
Consiste en la reducción de la humedad en el alimento ya que el agua es la base de todas las y es necesaria para el desarrollo de los microorganismos , como en la o el desecado , que reducen en contenido de agua , lo que retrasa la alteración de los productos . La es un método de deshidratación para eliminar el contenido en de un producto congelado introduciéndolo en una cámara de de modo que el agua pasa directamente del estado sólido al gaseoso . Cuando se va a utilizar se y conserva las características y el valor .
? Modificaciones del contenido en . Métodos basados en la modificación de la de gases que rodea al alimento .
Envasado al vacío : Consiste en el producto extrayendo el que le rodea , la posibilidad de que los actúen , ya que necesitan para .
Atmósferas : Técnica de envasado que consiste en una mezcla de , reduciendo el contenido en .
Atmósferas : Consiste en modificar los gases en una cámara de refrigeración , creando una atmósfera en y enriquecida en . Además , se modifican los parámetros de y necesarios para la del producto en la cámara .
- Métodos químicos : Son aquellos que recurren al empleo de sustancias para las reacciones de alteración e el de los microorganismos .
? Aditivos alimentarios .
? Productos con acción .
-
- ( aliño a base de vinagre , sal , ajo y especias .
- ( efecto conservante derivado del ácido , son productos conservados por la acción del ) .
- Salmueras .
- Ahumado : Técnica que combina la acción del calor del con su poder .

3

encubrir alimentarios tecnológico natural organolépticas preservar objetivo indeseables calidad aditivos

Sustancias conservantes :
Se trata de sustancias capaces de los alimentos de su deterioro .
En el caso de los se trata de sustancias añadidas a los alimentos con un .
El empleo de aditivos alimentarios está permitido para :
- mantener el nivel de nutricional del alimento .
- proporcionar ingredientes o constituyentes necesarios para aquellos alimentos destinados a grupos de consumidores con necesidades dietéticas especiales .
- aumentar la calidad en cuanto a la conservación o la estabilidad de un alimento , o bien , mejorar sus propiedades . Pero nunca pueden añadirse con objeto de alterar la naturaleza o la calidad del alimento de forma que engaña al consumidor , es decir , para enmascarar defectos en los alimentos .
- proporcionar ayuda en la fabricación , la elaboración , la preparación , el tratamiento , el envasado , el transporte o el almacenamiento del alimento , pero nunca para los efectos de prácticas llevadas a cabo en estas operaciones .

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