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Chocolade

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À propos de Compléter
Âge recommandé: 12 ans
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Créé par

Bart De Smet
Bart De Smet
Belgium

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Chocolade

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Bart De Smet
1

tijd krimpkracht voorkristalliseren 3 glans cacaoboter kristalvorm 45 stabiele hardheid beweging eindresultaat 40 temperatuur verwerkingstemperatuur

Wat is tempereren ?
Het doel van het tempereren van chocolade is het van de in de chocolade en heeft alles te maken met de van chocolade . Tijdens het tempereren verandert de cacaoboter in de chocolade in een stabiele . Dit zorgt voor de , en van het afgekoelde eindproduct . Als de chocolade op normale manier wordt gesmolten ( tussen en °C ) en vervolgens wordt gekoeld tot de verwerkingstemperatuur , zal het afgewerkte product niet glanzen . Als u een bijzondere manier hanteert om chocolade op de juiste verwerkingstemperatuur te laten komen , zult u wel het gewenste bereiken . Dat is wat we bedoelen met tempereren : chocolade tot de juiste verwerkingstemperatuur brengen zodat er voldoende kristallen ontstaan . De factoren die belangrijk zijn tijdens het tempereren zijn , en .

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