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Tecnicas de los huevos

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Conocer las caracterìsticas principales de los huevos

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Sonia Henriquez
Sonia Henriquez
Dominican Republic

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    Sonia Henriquez
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Tecnicas de los huevosVersion en ligne

Conocer las caracterìsticas principales de los huevos

par Sonia Henriquez
1

carbonato proteínas huevo huevo lípidos

Se denomina exclusivamente al producto no fertilizado proveniente de gallinas
ponedoras . Todos los huevos provenientes de otra ave deben estar designados como " huevos
de " Ej . : huevos de codorniz , huevos de avestruz , etc . Las partes del son :
? Clara : agua y ( ovoalbúmina , ovo globulina , ovo mucina )
? Yema : agua , , proteína , vitaminas .
? Cáscara : de calcio

2

huevos estructura solución manos explotan recipiente 24

Los deben lavarse en una clorada o yodada , luego enjuagar y guardar
en refrigeración . Lavarse las antes y después de la rotura de los huevos .
? Romper los huevos sobre un plato y no sobre el borde del . Evitar conservar las claras o yemas por más de horas .
No cocinar huevos cerrados en microondas ( )
? No congelar huevos ya que pierden su .

3

agita meno flotan primas sal olor cáscara fondo huevos viejo frescura

Aunque actualmente los comercializados están frescos , debemos conocer el grado de
de un huevo , para evitar estropear otras materias .
Ensayo del olor : se realiza antes de su utilización , si tienen un desagradable hay que
eliminarlos .
Ensayo de la sacudida : se toma entre los dedos y se suavemente . Cuanto más alto sea
el ruido , significa que es más por el aumento de la cámara de aire , que le hace " bailar "
dentro de su .
Un último ensayo se realiza sumergiendo los huevos en una solución de agua y común al
10% ; los huevos frescos se van al mientras que los viejos . Esto se debe a que , al
ir envejeciendo , pierden agua a través de la cáscara , aumentando su cámara de aire y pesan

4

utilizados alimentos transformados mezclas industrial huevos

Los ovoproductos son huevos enteros , claras o yemas que han sido
mediante un proceso , normalmente térmico ( pasteurización , cocción , deshidratación , liofilización , congelación ? ) para ser como ingredientes de otros
en la hostelería o en los procesos de la industria alimentaria . La normativa
vigente los define como «los productos transformados resultantes de la transformación
de , de diversos componentes o de huevos , o de la transformación
subsiguiente de tales productos transformados »

5

líquida fresco pasteurización pasteurizado yema cáscara

Huevo entero ( o pasterizado ) : obtenido del huevo sin cáscara y
sometido a pasteurización .
? Clara pasteurizada : obtenida del huevo fresco sin cáscara , al que se
le ha retirado la y sometido a .
? Yema líquida pasteurizada : obtenida del huevo sin , al que se le
ha retirado la clara y sometido a pasteurizació n

6

agua deshidratado coloreados cáscara preparados

Huevo entero cocido ( con o sin ) : es el huevo que se ha cocido en
agua con su cáscara . Puede venderse pelado o con cáscara ( como los huevos , típicos de Pascua ) .
? Huevo : obtenido del huevo sin cáscara , pasteurizado y al que
se le ha eliminado el agua de su composición .
? Clara deshidratada : obtenida de la clara de huevo pasteurizada una vez eliminada el de su composición .
? Yema deshidratada : obtenida de la yema de huevo pasteurizada y a la que
se le ha eliminado parcial o totalmente el agua .
? Platos cuyo ingrediente principal es el huevo ( las tortillas y los
revueltos , por ejemplo , que pueden tener una composición variable ) .

 
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